Khi nhắc đến địa danh du lịch Phú Yên, người ta không chỉ nhớ về một Phú Yên duyên dáng với nhiều địa điểm đẹp. Các địa danh mang dấu ấn lịch sử như Núi Nhạn, Ghềnh Đá Dĩa, địa đạo Gò Thì Thùng, cảng Vũng Rô. Bên cạnh đó, đây còn là một Phú Yên tinh tế cùng những món ăn ngon mang đậm tình dân quê nơi này. Có lẽ một trong những món ăn mà mang lại nhiều ấn tượng nhất cho du khách nhất là món cá ngừ đại dương. Món ăn làm say lòng du khách, khiến họ nhớ mãi không quên về loại đặc sản độc đáo này.
Đặc sản của vùng đất Phú Yên
Đây là món ăn khá quen thuộc với vùng duyên hải Trung Bộ. Tuy nhiên tại Phú Yên, nó được xếp vào loại đặc sản bởi cách mà người dân địa phương thưởng thức nó. Mỗi năm cứ vào tháng Giêng trăng tròn; ngư dân Phú Yên lại bắt đầu hành trình đánh bắt cá ngừ và mùa cao điểm. Đây là mùa của cá ngừ đại dương thường rơi vào khoảng tháng Tư. Cũng là lúc thuyền của ngư dân cập bờ, mang về cho quê hương món đặc sản tươi ngon này.
Vốn là loại hải sản có giá trị dinh dưỡng cao. Nên cá ngừ đại dương trở thành nguồn thực phẩm bổ dưỡng và được chế biến ra nhiều món ăn phong phú. Ngoài phần thịt được xuất khẩu, người dân địa phương đã sáng tạo nên nhiều món ăn về cá ngừ. Và lâu dần mắt cá ngừ đại dương trở thành món ăn quen thuộc. Và trơt thành một trong những đặc sản trứ danh của mảnh đất Phú Yên.
Trứ danh với món đặc sản cá ngừ tươi sống chấm mù tạt
Phú Yên trứ danh với món đặc sản cá ngừ tươi sống chấm mù tạt (người dân địa phương quen gọi là bồ tạt). Cá ngừ sau khi vừa được mang vào bờ; sẽ được rửa sạch, thái mỏng và giữ lạnh để giữ được độ tươi ngon cho cá. Khi thấy miếng cá có màu đỏ tươi chuyển sang màu hồng hoặc trắng hồng nghĩa là ăn được
Từng miếng thịt cá trắng mỏng trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết; khi được ăn cùng với các loại rau sống như cải xanh, ngò tàu, bạc hà, húng dũi, é quế…Và quan trọng hơn hết chính là nước chấm ăn kèm. Pha nước chấm bằng cách trộn mù tạt với nước tương đậu nành. Thêm vào một ít ớt cay và một chút chanh để tạo nên vị đậm đà vừa mặn, ngọt, chua, cay. Vị đăng đắng, nồng nồng của rau sống hoà quyện với vị mặn và ngọt của cá; tạo nên một hương vị mới lạ của đại dương. Hương vị như từ từ ngấm vào thực quản.
Cách ăn món cá ngừ đại dương khá đa dạng
Cách thưởng thức món đặc sản cá ngừ đại dương rất đa dạng. Vì nó tuỳ thuộc vào sở thích của mỗi người. Cách ăn là chấm một miếng cá vào hỗn hợp nước chấm. Nhằm để có được hương vị thơm ngon và đúng điệu Phú Yên nhất. Một vài người có cách thưởng thức thú vị hơn là chấm cá ngừ vào một ít chanh; hay nhiều mù tạt để vị hăng nồng của mù tạt lan qua khắp mặt, cay tới chảy nước mắt… Một đĩa cá ngừ đại dương thường được gọi kèm với rượu ngon. Để có thể trung hoà giữa cái lạnh của từng thớ cá với cái nóng ấm của rượu.
Món trứng và mắt cá ngừ chỉ có duy nhất tại Phú Yên
Trong khi thịt cá ngừ đại dương được xem là đặc sản của tỉnh Phú Yên. Và có thể xuất sang nhiều vùng và quốc gia khác thì mắt và trứng cá ngừ đại dương được xếp vào loại món ăn hiếm có. Chỉ có duy nhất tại Phú Yên mà thôi. Một lí do đơn giản là vì trứng và mắt cá ngừ luôn đắt khách. Và luôn được tiêu thụ hết ngay tại các nhà hàng, các quán ăn trong tỉnh thành.
Một con cá ngừ đại dương có kích thước lên tới 40 – 60kg/con. Chính vì vậy mà mắt cá ngừ rất lớn, kích thước to bằng một cái chén ăn cơm hoặc hơn. Mắt cá ngừ rất sáng và nhìn được từ rất xa. Nên còn được ví von như chiếc “đèn pha” của biển cả.
Đi theo con đường dọc biển của thành phố Tuy Hoà; ta có thể bắt gặp nhiều nhà hàng và quán ăn có bày bán món cá ngừ đại dương. Khi mùa đánh bắt cá ngừ đến cũng là thời điểm thích hợp nhất để du khách. Cũng như người dân địa phương có cơ hội thưởng thức món cá ngừ đại dương tươi sống trứ danh.
Chế biến mắt cá ngừ bằng phương pháp chưng cách thuỷ
Món mắt cá ngừ đại dương được chế biến khá đơn giản. Đó là bằng phương pháp chưng cách thuỷ để giữ được vị ngon của cá. Mắt cá sau khi mang về được rửa thật sạch, ướp với các loại gia vị và đem chưng cách thuỷ. Một phần ăn đặc biệt có thể cho 10-12 người dùng. Trong khi đó, món nước chấm trứng cá ngừ đại dương được xem là món đặc sản hiếm có. Vì hầu như chỉ có gia đình của những ngư dân có được cơ hội thưởng thức; cùng bởi vì số lượng rất ít và khó gặp.
Các bạn truy cập vào trang asbellblu.com để xem nhiều bài viết hữu ích khác.
