Thịt đông là món ăn quen thuộc, không thể thiếu của người dân miền Bắc khi trời trở lạnh và đặc biệt là trong dịp Tết đến, xuân về. Bữa cơm có thịt đông ngon, trong, đẹp mắt cùng đĩa dưa hành, dưa cải giòn, tuy đơn giản nhưng ngon không kém bất cứ món ăn sang trọng nào, tạo nên không khí gia đình đầm ấm. Bài viết dưới đây chúng tôi sẽ chia sẻ đến các bạn cách nấu thịt đông thơm ngon nhất truyền thống. Hi vọng bạn sẽ biết cách chế biến những món ăn ngon cho cả gia đình.
Nguyên liệu cần dùng
- 1kg chân giò heo rút xương
- 300g thịt đầu heo
- 50g nấm mèo
- 1 thìa cà phê tiêu đập giập
- 2 thìa cà phê Hạt nêm
- 1 thìa cà phê đường
- 2 thìa súp Nước mắm chấm
- 2 lít nước
Cách nấu
Sơ chế nguyên liệu
Trước tiên, lấy thịt chân giò, thịt đầu cạo sạch lông, rửa sạch, nên rửa bằng nước muối để loại bỏ vi khuẩn tốt hơn và an toàn hơn. Để thịt ráo nước rồi cắt miếng dày khoảng 1 cm. Phần thịt chân giò nếu có nhiều mỡ thì nên cắt bớt ra.
Bước tiếp, theo chúng ta sẽ lấy nấm mèo cho vào nước ngâm nở, cắt bỏ phần chân, thái sợi to. Chúng ta cần lưu ý, khi thái thì không nên thái nhỏ vì khi nấu xong nấm mèo sẽ bị mềm nhũn không còn độ giòn. Cho một ít dầu vào chảo, bắt lên bếp xào sơ qua nấm mèo với ít hạt nêm Knorr cho đậm đà rồi để riêng.
Sau đó chúng ta sẽ tiếp tục lấy thịt và chần sơ qua nước muối đun sôi, nên cho thêm ít hành và gừng vào nước muối để thịt được giảm mùi hôi và sạch hơn. Sau đó xả lại bằng nước sạch và để ráo. Sau khi thịt đã ráo thì cho vào tô lớn và bắt đầu ướp thịt với một thìa nước mắm chấm Knorr để tăng thêm độ thơm ngon và để khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
Tiến hành nấu món thịt đông
Trong khi đợi thịt thấm đều gia vị, chúng ta dùng một nồi lớn và cho nước vào đun sôi. Đun cho đến khi nước vừa nổi bọt lăn tăn thì nêm Nước mắm chấm Knorr, Hạt nêm Knorr từ Thịt Thăn, Xương Ống và Tủy – Bổ sung Vitamin A, đường, tiêu. Chúng ta cần lưu ý nên nêm đậm hơn luộc nhưng nhạt hơn kho nhé. Sau đó, tiếp tục cho thịt vào nồi. Nấu đến khi thịt mềm và nước sánh lại là được. Chú ý đổ nước ngập mặt thịt, nước sôi chúng ta cần phải chịu khó vớt bọt cho thật sạch để món thịt đông được trong và không bị đục.
Kế tiếp, sau khi thịt chín mềm thì chúng tiếp tục cho nấm mèo đã chuẩn bị sẵn vào; đun thêm khoảng 5 phút nữa rồi tắt bếp. Và cuối cùng chúng ta có thể lấy thịt vào bát hoặc vào hộp nhựa tròn. Chờ thịt đông lại cho vào tủ mát dùng dần. Ăn kèm với dưa cần hoặc cải chua, chấm nước mắm sống pha ớt rất ngon. Bạn có thể trang trí cho món thịt đông sinh động hơn bằng cách tỉa hoa bằng cà rốt đặt dưới đáy bát hoặc hộp trước khi lấy thịt đông, để khi úp thịt đông ra trông đẹp mắt hơn.
>> Xem thêm các bài viết khác về Ẩm thực 3 miền
Ghi chú
Thay vì việc dùng thịt quá nạc hay quá mỡ thì chúng tôi khuyên bạn nên chọn thịt chân giò hoặc gần chân giò sẽ dai ngon và không quá bị ngấy. Tuy nhiên, nhiều bạn còn dùng thịt gà đông hoặc thịt ngan đông để có thêm nhiều món ngon. Bởi vì mỗi một loại thịt sẽ có hương vị khác nhau.
Trong quá trình cho thịt đã xào săn vào nồi, bạn đổ ngập nước và đun sôi. Khi thịt có bọt thì hãy dùng thìa vớt sạch giúp nước không bị đục và thơm ngon hơn. Sau đó cho thịt vào nồi áp suất đậy nắp và đun đến thời điểm phù hợp.
