Bánh chưng luôn là món ăn không thể thiếu trong ngày Tết Nguyên Đán của người Việt. Bên cạnh bánh chưng xanh truyền thống, bánh chưng ngũ sắc, bánh chưng gạo lứt, bánh nếp nướng, bánh tét chữ… là những loại bánh “biến tấu” được nhiều gia đình ưa chuộng. Tuy nhiên, bạn đã bao giờ nghe đến bánh chưng nhân hải sản chưa? Đây là một loại bánh chưng đặc sắc và hấp dẫn. Hôm nay, Asbellblu sẽ hướng dẫn các bạn cách làm bánh chưng Tết nhân hải sản với công thức riêng, vô cùng hấp dẫn nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Nếp bắc hoặc nếp ngỗng
- 1kg Đậu xanh đãi sạch vỏ
- 300gr Tôm sú bóc vỏ
- 400gr Cá hồi
- 200gr Hành băm
- 1 ít Lá dong lớn
- 12 lá Lá dong nhỏ
- 10 lá Dây lạt tre 12 dây
- Khuôn bánh chưng 20x20cm: 1 khuôn
- Gia vị: hạt nêm, muối bọt, đường, dầu ăn.
Cách chọn mua nguyên liệu ngon
Nếp: Bạn nên chọn nếp có hạt to, tròn đều, màu trắng đục, không bị gãy, không bị mùn hay đổ lông và có màu vàng đặc biệt. Khi nếm vào sẽ thấy vị ngọt và không có mùi lạ.
Tôm: Chọn mua những con tôm có vỏ ngoài trong suốt, còn hơi mùi của biển chứ không tanh. Phần đuôi xếp lại và thân hình căng thịt chứ không mập mạp bất thường. Đầu và chân dính chặt vào thân Không chọn mua những con tôm có mùi lạ, chảy nhớt, thân hình có sạn hay những con tôm đã chuyển sang màu đen.
Đậu xanh: Nếu đậu xanh còn nguyên vỏ, bạn nên chọn hạt căng xanh, màu đều nhau, không có sâu hay bị lép. Nếu chọn đậu xanh đã cà vỏ thì nên chọn đậu có màu vàng đẹp, hạt đậu chắc chắn, không bị mọt ăn, có mùi thơm từ đậu xanh.
Cá hồi: Đối với cá hồi làm sẵn, bạn cần chọn mua những phần thịt có màu hồng tươi hoặc cam, độ đàn hồi tốt, miếng thịt ráo, không bị ẩm ướt hay chảy dịch. Các vân mỡ trên mình cá đều màu và sáng không bị xỉn màu hay có đốm nâu. Cá có mùi tanh đặc trưng không có mùi lạ hay vị hắc.
Cách làm bánh chưng nhân hải sản
Sơ chế nguyên liệu
Nếp vo sạch, ngâm khoảng 4 tiếng, vớt ra để thật ráo rồi trộn với 1 thìa cà phê muối. Đậu xanh rửa sạch, ngâm khoảng 1 tiếng, hấp chín, xay nhuyễn. Trộn đậu với hạt nêm, tiêu, vắt miếng, ép dẹp thành hình vuông. Tôm lột vỏ bổ đầu đuôi. Cá hồi cắt miếng dài ướp với Knorr thịt thăn xương ống và tủy – bổ sung vitamin A.• Đậu xanh rửa sạch, ngâm khoảng 1 tiếng, hấp chín, xay nhuyễn. Trộn đậu với hạt nêm, tiêu, vắt miếng, ép dẹp thành hình vuông. • Tôm lột vỏ bổ đầu đuôi • Cá hồi cắt miếng dài ướp với Knorr thịt thăn xương ống và tủy – bổ sung vitamin A.
Tiến hành gói bánh
Lá dong lau sạch, tước bỏ sống lá, cắt bỏ gốc lá và đầu lá, gấp đôi theo chiều dọc, sau đó gấp đôi theo chiều ngang. Xếp 2 sợi lạt thành hình chữ thập, cho khuôn lên. Đặt lá vào 1 bên cạnh khuôn, mở lá ra theo chiều dọc, cho mép lá kia sát cạnh khuôn cùng bên để tạo góc vuông. Phần mép lá nằm phía dưới thì bẻ mép 2 cạnh lá lại, tạo thành hình tam giác dưới đáy. Dùng 1 lá khác lặp lại như vậy với góc đối diện. Thêm 2 lá cho vào hai góc còn lại (không bẻ mép lá thành hình tam giác mà mở ra để tạo thành đáy). Lót thêm 1 lá vào khuôn.
Cho nếp, đậu, tôm và cá lên lá, trên cùng là lớp nếp, sau đó dùng 1 lá đậy lên. Xếp các mép lá thừa lại cho gọn, xếp 2 bên rồi xếp lại lần nữa. Lấy khuôn ra khỏi bánh, cột 3 lạt ngang, 3 lạt dọc. Bạn cũng nên nhớ không buộc quá chặt vì trong quá trình nấu trong nồi bánh sẽ còn nở ra nữa.
Bắt đầu nấu bánh
Lót lá chuối, cọng lá dong vào đáy nồi. Xong bạn xếp bánh chưng vào, đổ ngập nước. Đun lửa lớn cho đến khi sôi sau đó để lửa trung bình. Bạn đừng quên canh châm nước luôn ngập bánh, luộc khoảng 10 tiếng là bánh chín. Bánh chưng vớt ra nghi ngút khói, để nguội trong cái lạnh giao mùa; ngấm sương đêm và hương vị đất trời. Sau khi vớt bánh ra, xếp thành nhiều lớp, dùng một vật nặng để lên bánh khoảng 2 tiếng để ép cho ra nước. Sau đó treo vào nơi thoáng mát.
Những năm gần đây, cứ đến Tết, dù ở thành phố hay vùng quê, các gia đình nhỏ lại hối hả mua lá dong, gạo nếp … về làm bánh chưng Tết. Tuy cách làm bánh chưng Tết rất phức tạp và tốn nhiều công sức, nhưng bù lại, cả gia đình có thêm tinh thần vui vẻ đón tết, con cái hiểu được truyền thống dân tộc, truyền thống cha ông.
Thành phẩm
Bánh chưng hải sản vừa hoàn thành có màu xanh đẹp mắt từ lá dứa, mùi hương thoang thoảng từ đậu xanh. Bên ngoài bánh khô ráo, bên trong nếp dẻo thơm, hải sản giữ được độ ẩm và độ ngọt vốn có. Bánh chưng ăn kèm với một củ kiệu cũng rất ngon đấy.
