Cá rán hay còn gọi cá chiên, món ăn khoái khẩu của rất nhiều người hiện nay. Hầu như chị em nội trợ nào cũng làm cho gia đình mình. Đối với một số người thì việc chiên cá là một nhiệm vụ khá khó khăn và thường xuyên gặp phải những tai nạn. Chẳng hạn như cháy khét, dính chảo, cá nát, hay thậm chí là bên trong chưa chín nhưng vỏ ngoài đã cháy. Do vậy, việc chiên cá không chỉ chiên là hoàn thành. Cá chiên phải đủ các tiêu chí như cá vàng, thơm, ngon không bị dính chảo. Thế nhưng để chiên cá không dính chảo và hoàn hảo thì không phải chuyện đơn giản. Hôm nay, asbellblu.com mời các bạn tham khảo những mẹo chiên cá chẳng những không bị dính chảo mà còn ngon giòn hấp dẫn.
Để chảo thật nóng rồi mới cho cá vào chiên
Trước khi chiên cá, bạn cần sơ chế thật sạch cá. Và có thể sử dụng thêm một số loại gia vị để ướp cá như hạt tiêu, hành lá hoặc ớt. Các loại gia vị này có tác dụng khử mùi tanh từ cá. Hơn nữa, làm cho cá có vị thơm ngon hơn. Để chảo thật nóng rồi mới cho cá vào. Quả thực đây chính là cách làm thông dụng nhất để cá không bị dính chảo.
Không nên cho quá nhiều cá vào cùng lúc. Điều này có lẽ không phải ai cũng biết. Theo nguyên tắc, khi lượng nhiệt do lửa cung cấp có giới hạn. Nhưng bạn lại cho cá quá nhiều sẽ khiến nguồn nhiệt bị thiếu hụt dẫn đến cá chín không đều và dễ bị khét sống lẫn lộn. Ngoài ra, bạn cũng nên đậy vung để lượng nhiệt được tỏa đều, giúp cá chín từ trong ra ngoài.
Dùng gừng chà xát khắp mặt chảo
Bạn đun chảo thật nóng, sau đó dùng gừng chà xát khắp mặt chảo. Sau đó cho dầu ăn vào đợi dầu nóng thì bạn thả cá đã làm sạch và tẩm ướp gia vị vào và chiên. Cá chiên rất dễ đảo 2 mặt vì gừng đã kết hợp với dầu tạo nên một lớp mặt trơn; nên làm cho cá không bị dính chảo. Với cách này, cá không bị nát mà lại có mùi gừng rất thơm.
Dùng một chút rượu nho đỏ hoặc rượu nếp đổ vào chảo
Bạn cũng đun nóng chảo, sau đó dùng một chút rượu nho đỏ hoặc rượu nếp đổ vào chảo. Cho dầu ăn vào đợi nóng già thì chiên cá như bình thường. Khi cho cá vào chảo, bạn nên rưới dầu ăn lên phần mặt cá còn lại để cá chín đều. Đợi khi phần cá tiếp xúc với đáy chảo thật giòn; thì mới lật cá để tránh việc cá bị trầy da khi rán.
Cho dầu ăn cùng chút muối vào đun nóng
Ngoài cách dùng gừng, dùng rượu, bạn còn có thể dùng muối. Bằng cách hong khô chảo, sau đó cho dầu ăn cùng chút muối vào đun nóng. Rồi tiến hành chiên cá. Hơn thế nữa, để thao tác lật cá được dễ dàng; không làm cá bị dính hay nát. Bạn có thể ngâm cá với nước muối pha loãng khoảng 10 – 15 phút. Rồi dùng khăn giấy thấm khô cũng vô cùng hiệu quả.
Lăn cá qua bột mì rồi rũ sạch đi
Một mẹo để chiên cá giòn khác là trước khi chiên cá bạn lăn cá qua bột mì rồi rũ sạch đi. Chỉ để một lớp bột mỏng bám trên da thịt cá như lớp bụi. Cách này tốt nhất là lăn qua bột khô không phải tẩm bột; và chỉ làm ngay trước khi rán. Vì nếu làm quá sớm, thì nước trong cá tiết ra làm lớp bột này bị ướt dính và vón cục. Khi chiên sẽ bị dính và cứng. Lớp bột mì này có tác dụng làm cá không bị đính chảo. Tạo một lớp ngăn giúp cá giữ nước làm thịt cá mềm ngọt hơn; miếng cá cũng giòn nhanh và lâu hơn.
Sau khi sơ chế cá, bạn để cá thật ráo. Trước khi cho cá vào rán, bạn tẩm một lớp bột mỏng bên ngoài. Hãy nhớ là mỏng thôi nhé. Vì nếu dày cá sẽ dễ bị ngán và mất đi vị tự nhiên vốn có. Khi tẩm bột, bạn nên rán cá trong chảo ngập dầu vì điều này giúp thịt cá cũng như bột được chín đều, không bị sượng và dai.
Sử dụng chảo chống dính
Mẹo cuối cùng và đơn giản nhất là sử dụng một chiếc chảo chống dính để rán cá. Lưu ý khi dùng chảo chống dính, bạn nên cho dầu vào chảo ngay từ đầu. Không nên để chảo nóng quá lâu rồi mới cho dầu. Vì điều đó sẽ ảnh hưởng tới độ bền của chảo trong thời gian dài.
Với những mẹo chế biến thực phẩm đơn giản và dễ thực hiện này. Bạn không cần lo đến việc cá sẽ bị dính chảo hay nát nữa rồi. Chúc các bạn thành công!
