Giấm là một chất lỏng có tính axit có vị chua được hình thành thông qua quá trình lên men kép. Đầu tiên, men sẽ được phân hủy đường hoặc tinh bột trong các thành phần như trái cây, ngũ cốc, gạo, rượu hoặc mật đường. Có rất nhiều loại giấm được bày bán trên thị trường. Bạn có muốn biết loại giấm nào được dành cho món salad, loại nào dành cho món nướng, bánh nướng hoặc được mua cho mục đích dọn dẹp? Tất cả đều sẽ được giải đáp trong bài viết chia sẻ mẹo hay nhà bếp dưới đây của chúng tôi!
Đôi nét về giấm
Giấm là một chất lỏng có vị chua (tính acid) hình thành nhờ quá trình lên men hai lần. Đầu tiên, nấm men phân giải đường hoặc tinh bột trong các nguyên liệu như trái cây, ngũ cốc, gạo, rượu bia hay mật mía. Chất lỏng lên men lần thứ nhất được gọi là rượu ethanol. Rượu tiếp xúc với oxy và vi khuẩn Axetic Acetobacter để lên men trở lại trong vài tuần hoặc vài tháng, tạo thành giấm (acid axetic).
Thành phần chính của giấm là axit axetic (CH3COOH) và có nồng độ pH từ 2,4. Chất axit trong giấm mạnh hơn cả cà phê và nước cam. Tuy nhiên nồng độ đó vẫn thấp hơn nồng độ axit trong dạ dày. Kết quả trao đổi chất của vi sinh vật trong quá trình lên men giúp giấm chứa đến 18 loại acid amin thiết yếu; mà cơ thể người không tổng hợp được. Có 8 loại acid amin thực vật cung cấp. Ngoài ra giấm cũng chứa các vitamin vi lượng, muối khoáng.
Tùy theo nguyên liệu lên men, giấm sẽ có tên gọi khác nhau. Màu sắc, độ chua khác nhau sẽ ứng dụng trong chế biến món ăn đặc trưng.
Một vài công dụng của giấm
- Kích thích tiêu hóa: Giấm có tác dụng làm cho bạn tiết nước bọt và làm tăng cảm giác thèm ăn.
- Hỗ trợ sát khuẩn đường ruột: giấm có thể chế ngự nhiều loại vi khuẩn ở đường ruột, nhờ đó mà giấm có thể nâng cao khả năng diệt khuẩn ở đường ruột.
- Tăng hấp thụ canxi: giấm có khả năng hòa tan canxi trong động vật.
- Bảo vệ vitamin C: bạn nên cho thêm một chút giấm đối với các món ăn có nhiều vitamin C để làm giảm lượng thất thoát trong lúc nấu ăn.
- Giảm xơ cứng động mạch: giấm cũng có tác dụng giảm huyết áp và giảm xơ cứng động mạch.
- Đau bụng giun: uống 50 ml giấm pha với 50 ml nước ấm có thể làm giảm các cơn đau bụng do giun gây ra.
- Bên cạnh đó, giấm còn có một số tác dụng khác như: giúp dễ ngủ, hỗ trợ táo bón và chống say xe.
Các loại giấm và mục đích sử dụng của từng loại
Các loại giấm trắng phổ biến
Giấm trắng có nồng độ acid axetic cao nhất trong các loại giấm nên sẽ có vị gắt, mùi nồng, dễ sặc khi ngửi. Giấm trắng được lên men chủ yếu từ rượu ngũ cốc, bã bia hoặc mật mía.
Với nồng độ acid cao nên giấm trắng được dùng để:
- Tẩy rửa và khử mùi: đây là công dụng nổi bật nhất của giấm trắng.
- Làm rau củ muối chua: giấm trắng là dung môi tuyệt vời giúp rút ngắn thời gian muối chua rau củ.
- Tẩm ướp: Giấm trắng làm tăng thêm hương vị cho món nước sốt khi tẩm ướp. Acid trong giấm giúp làm mềm cấu trúc của thịt, hải sản. Tuy nhiên, bạn hãy bắt đầu với lượng nhỏ trước vì giấm trắng dùng nhiều sẽ gây biến tính hương vị.
Giấm gạo thơm và có vị chua nhẹ
Giấm gạo có nồng độ acid axetic thấp nhất trong các loại giấm nên có hương thơm và vị chua nhẹ. Giấm gạo được làm từ rượu gạo. Tùy theo màu sắc nguyên bản của hạt gạo mà màu sắc của giấm sẽ trong suốt. Từ gạo trắng, đỏ của gạo lứt hoặc đen của gạo nếp than. Nhờ vị chua nhẹ có tác dụng trong việc tăng hương vị; giấm gạo được sử dụng phổ biến trong món ăn từ Á sang Âu.
- Cân bằng và tăng hương vị: trong món gỏi, salad, nước chấm mayonnaise, đặc biệt là sushi.
- Giấm gạo đỏ thì có vị ngọt nhưng hơi chát, thường được dùng trong các món súp hoặc mì. Giấm gạo đen có vị nồng được sử dụng trong các món hầm.
- Bảo quản thịt: dùng giấy có tẩm giấm gạo hoặc phun trực tiếp lên thịt để bảo quản.
Loại giấm được lên men từ táo
Táo có vị ngọt, thanh và chua nhẹ, đem lên men thành giấm sẽ tạo hương thơm đặc trưng, giúp kích thích sự thèm ăn.
- Làm bánh nướng: giấm táo giúp bánh nướng tăng độ xốp giòn, khiến hương vị trở nên thơm ngon hơn.
- Trứng luộc: giấm giúp trứng chín nhanh hơn và vỏ trứng không bị nứt, vỡ trong khi luộc.
Món nướng: ướp thịt với giấm táo, rượu và gia vị. Thịt nướng sẽ dậy hương thơm.
Loại giấm từ rượu vang
Người Pháp gọi giấm vang là rượu vang chua, vì sở hữu hương vị tuyệt hảo từ rượu nho. Hai loại giấm vang phổ biến lên men từ rượu nho là giấm vang đỏ và giấm vang trắng.
- Món salad và nước xốt.
- Giấm vang đỏ tăng hương vị cho nhóm thịt như như thịt bò, thịt lợn.
- Giấm vang trắng dùng cho món gà, cá.
Có thể tự làm giấm tại nhà được không?
Tận dụng vỏ, lõi trái cây để làm giấm vừa tiết kiệm vừa giảm rác thải. Bạn cho tất cả vỏ và lõi trái cây vào lọ thủy tinh kín có nắp gài, thêm lượng đường gấp đôi phần vỏ trái cây. Chờ trong 1 tuần để chúng lên men. Khi xuất hiện các bọt khí nổi trên mặt nước, bạn sẽ thu được giấm trái cây thơm và chất lượng đấy!
