Đối với những cô nàng hậu đậu họ luôn cảm thấy rất sợ nấu ăn nhất là trong việc chiên rán đồ ăn. Tưởng chừng như rất đơn giản nhưng không ít người xem đây là nỗi ám ám khi bị dầu ăn bắn tung té và bỏng tay. Thế nhưng nếu bạn biết được những mẹo sau đây thì đảm bảo bạn sẽ tự tin chiên mà không còn ngần ngại bất kể điều gì nữa. Dưới đây sẽ là gợi ý cho những chị em sợ tình trạng văng dầu mỡ ra ngoài. Nó sẽ giúp cho việc chiên rán thực phẩm sẽ trở nên đơn giản và an toàn hơn bao giờ hết. Hãy cùng chúng tôi khám phá mẹo nhỏ ngay dưới đây nhé.
Những kiến thức cơ bản về chiên rán đồ ăn
Mặc dù thực phẩm chiên rất ngon, nhưng quá trình chiên khiến cho không ít người không dám vào bếp nấu. Những bí kíp sau đây sẽ giúp bạn. Lựa chọn dầu đúng với từng loại thực phẩm. Nếu là thực phẩm chiên ngập dầu, tốt nhất không nên chọn dầu oliu hay các loại dầu trộn salad nói chung. Chỉ chọn dầu đậu nành, đậu phộng thông thường là hợp lý nhất.
Nếu muốn biết chính xác nhiệt độ dầu bao nhiêu thì cách tốt nhất là sử dụng nhiệt kế nấu ăn. Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng 2 mẹo đơn giản sau:
- Lòng bàn tay: Khi đổ dầu vào chảo để làm nóng, hơ lòng bàn tay trong khoảng 2-3 phút, sau đó đặt lòng bàn tay song song với chiều cao của nồi. Nếu không có cảm giác ấm, nhiệt độ dầu lúc này khoảng 100-120 độ C. Nếu lòng bàn tay cảm thấy ấm nhưng không nóng, nhiệt độ trung bình dầu khoảng 120-140 độ, nếu lòng bàn tay bị nóng thì nhiệt độ dầu cao khoảng 180 độ. Các món chiên thường ở mức 160-180 độ.
- Đũa: Chảo dầu được sử dụng để chiên tôm, sườn hoặc cá thường ở 70-80 độ. Bạn có thể dùng đũa chấm vào chảo dầu, nếu không có bong bóng thì đó là nhiệt độ của giai đoạn này. Nếu bong bóng nhỏ bắt đầu xuất hiện, đó là khoảng 100 đến 120 độ, bong bóng lớn là nhiệt độ dầu trên 140 độ.
Hướng dẫn cách chiên rán đồ ăn hiệu quả nhất
- Chiên 1 lần: Các nguyên liệu được chiên trong chảo chuyển sang màu vàng và dọn món ăn ra đĩa ngay.
- Chiên 2 lần: Chiên sơ qua lần đầu sau đó để nguội, lần sau chiên ở nhiệt độ cao trong khoảng 10 giây và ăn ngay sau đó.
- Chiên chín tái: Đây là kiểu chiên để ngăn chặn nước thịt chảy ra. Duy trì mùi vị thường sử dụng cho ức gà, thịt nạc heo bò. Nhiệt độ dầu không cần quá cao, khoảng 80 – 100 độ C. Sau khi chiên xong thì có thể chiên tiếp hoặc chuyển sang hầm, xào, nấu cách khác.
Sau khi biết được những mẹo vặt trong việc chọn dầu ăn và hiểu đúng về cách chiên. Sau đây là một số mẹo vặt trong khi chiên, giúp món ăn giòn ngon hơn.
Mẹo để chiên đồ ăn không sợ bị văng
Chiên không sợ bị bong tróc vỏ ngoài
Một số nguyên liệu chiên thường được phủ bên ngoài một lớp bột áo. Ngoài việc tăng hương vị giòn, nó cũng có thể giúp tránh mất nước bên trong. Làm thế nào để bột không rơi ra trong quá trình chiên? Đầu tiên nên phủ các thành phần bằng một lớp bột mỏng bên ngoài thực phẩm ẩm ướt để chúng dễ bám vào. Bạn có thể nhúng thực phẩm qua một lớp trứng để món ăn trở nên ngon hơn.
Thêm lượng dầu vừa đủ
Nhiều người nghĩ rằng các món chiên xào nên cho một lượng dầu nhỏ, do đó họ sẽ không bị ngán dầu mỡ. Thật ra là sai! Nếu thực phẩm không đủ lượng dầu bám dính vào, khi chiên sẽ dễ bị dính vào chảo.
Chiên phải thật kỹ
Bạn không cần đổ quá nhiều dầu, nếu chiên một lát thịt cốt lết. Thì chỉ cần đổ một lượng dầu vừa phải, vặn lửa nhỏ, chiên chín đều 1 mặt rồi mới lật sang mặt khác. Chiên cách này thịt sẽ chín đều cả bên trong lẫn bên ngoài mà không lo bị cháy.
Nên để thực phẩm ráo nước trước khi chiên rán
Đây là nguyên tắc cơ bản để chiên rán an toàn mà bạn cần phải biết. Vì vốn dĩ nước và dầu ăn thường không hòa tan với nhau. Đồng thời khi cho nước vào dầu sôi sẽ có sự chênh lệch nhiệt độ nên dầu ăn sẽ bị bắn văng ra ngoài, rất nguy hiểm và dễ bị bỏng.
Vì vậy trước khi chiên rán một món ăn nào đó cần phải để thật ráo nước. Hoặc dùng khăn giấy thấm thức ăn thật khô trước khi chiên, rán. Đặc biệt là đối với thực phẩm đông lạnh; bạn cần phải rã đông trước bằng cách cho vào lò vi sóng; hoặc lò nướng và thấm khô nước trước khi cho vào chảo rán.
Phải sử dụng giấy thấm dầu
Nếu không muốn miếng thịt rán ngấm đầy dầu, béo ngậy thì tốt nhất nên thấm bớt dầu, như vậy miếng thịt cũng trở nên giòn ngon hơn hẳn.
Dùng gừng chà lên đáy chảo
Gừng cũng là gia vị cơ bản thường có trong mỗi nhà bếp. Bạn cho vài lát cắt gừng (đã được gọt sạch vỏ và thái mỏng thành miếng nhỏ) xát lên bề mặt chảo (lúc này chảo đã được làm nóng trên bếp). Bạn có thể dùng đũa vừa ấn nhẹ vừa chà xát ra khắp đáy chảo (khoảng chừng 1 – 2 phút). Thì gắp hết gừng ra rồi cho dầu vào chảo và rán như bình thường.
Với những tuyệt chiêu chiên rán không bắn dầu mỡ đơn giản kể trên. Bạn sẽ không còn phải lo lắng và “ám ảnh” mỗi khi vào bếp nữa. Chúc các bạn nấu ăn ngon và an toàn mỗi ngày nhé!
