Chắc hẳn khi nhắc đến tỉnh Quảng Nam thì không ai không biết tô Mì Quảng thơm ngon. Và được hầu hết thực khách khắp mọi miền tấm tắc khen ngợi. Do đó, đây được xem là món ăn đặc sản nhất định phải thưởng thức khi đến Quảng Nam. Giống như phở đối với người dân Hà Nội hay bún bò giò heo với người xứ Huế. Mì Quảng vốn món ăn thân thuộc và vô cùng bình dị của người Quảng Nam. Nếu có dịp vào vùng đất Quảng Nam, du khách sẽ được bắt gặp các quán Mì Quảng đậm chất ở khắp mọi nơi.
Có nhiều loại mì Quảng với nhiều hương vị đặc trưng
Mì Quảng không giống phở Bắc, cũng chẳng giống bún bò Huế hay bún Ốc Hà Nội. Mì Quảng có nhiều loại khác nhau. Nào là mì gà, mì tôm, mì thịt, mì trứng, mì bò, mì sứa, mì cá lóc. Nhưng hương vị đặc trưng của nó thì không lẫn vào đâu được. Hòa quyện cùng cọng mì trắng ngà hay pha chút màu nghệ vàng ươm mềm mại là vị thanh ngọt và béo của nước hầm xương; mà người dân địa phương vẫn hay gọi là nước nhưng.
Mì Quảng gà rất ngon mà mì Quảng heo cũng cũng không kém cạnh. Rồi mì Quảng tôm, mì Quảng cá lóc, mì cua… Cũng có thể dễ dàng làm hài lòng bất kỳ thực khách nào. Tùy loại thực phẩm có sẵn mà người nấu có thể thoải mái chế biến; chứ không phụ thuộc vào bất cứ nguyên tắc cố định nào. Có lẽ đó cũng là một trong những lý do mà Mì Quảng phổ biến. Bởi nó có thể thích hợp với các loại thịt, hải sản và phù hợp với mọi người…
Sợi mì được làm từ bột gạo
Sợi mì được làm từ bột gạo xay mịn và tráng thành từng lớp bánh mỏng. Sau đó thái theo chiều ngang để có những sợi mì mỏng khoảng 2mm. Ðể làm mì, người ta dùng gạo ngon ngâm nước cho mềm. Đem xay thành nước bột mịn, không đặc không lỏng; rồi đem tráng thành lá mì. Khi lá mì chín vớt ra đặt lên mâm cho nguội. Dùng hành lá nhúng dầu phụng thoa sơ một lớp cho mì khỏi dính. Sau đó xắt thành sợi, được trộn thêm một số phụ gia cho đạt độ giòn, dai.
Phải ăn kèm với nhiều rau sống mới ngon
Theo kinh nghiệm của người xưa, ăn mì Quảng phải ăn kèm với nhiều rau sống mới ngon. Nhưng rau sống đúng kiểu mì Quảng phải được kết hợp từ 9 loại rau. Ví dụ như: cải non mới nụ, xà lách tươi, húng, quế, giá trắng có thể được trụng chín; hoặc để sống, rau răm, ngò rí với hành hoa thái nhỏ. Được trộn lẫn với chuối bắp sắt mỏng, tất cả trộn lẫn tạo nên mùi vị đậm đà khó quên. Rau sống để ăn với mì Quảng thông thường là loại rau đắng, diếp cá, rau húng, rau quế, rau cải, hành, ngò. Tất cả của vùng rau Trà Quế nổi tiếng nằm ở phía Đông bắc phố cổ Hội An. Khi ăn mì Quảng phải kèm rau sống Trà Quế mới thật đúng vị. Chỉ có rau ở vùng này mới có nhiều mùi vị: cay, chát, ngọt, đắng. Chúng làm tăng thêm hương vị của tô mì Quảng.
Xem thêm một số bài viết về ẩm thực hay khác tại asbellblu.com nhé!
Nước dùng (nước nhưng) đặc biệt làm nên thương hiệu
Thông thường nước dùng (nước nhưng) rất ít. Về nước nhưng (nước chan ăn với mì) được làm bằng tôm, thịt heo; hoặc bằng thịt gà, có khi được làm bằng cá lóc, thịt bò… rất là đa dạng. Nhưng phổ biến hơn cả là tôm, thịt hay thịt gà. Nước nhưng mì không cần nhiều màu mè, không cần nhiều gia vị; mà phải trong và có vị ngọt. Cái ngọt này đặc biệt khác với vị ngọt của nước phở nấu bằng xương bò; nước nhưng của bún hầm xương heo.
Vị ngọt của nước dùng kết hợp với vị tươi mát của rau xanh. Độ mềm mại của sợi mì hòa cùng cái giòn thơm của đậu phụng rang. Cái giòn của bành tráng càng nổi bật trên chút cay nồng của ớt sẽ làm tăng thêm ý vị cho món ăn đặc sản này. Nhìn tô mì bốc khói với những chú tôm tươi đỏ mọng. Lòng đỏ trứng vàng ươm kết hợp với màu xanh tươi mát của rau sống và hành hoa quả thật thực khách không thể quên được; nếu đã được thưởng thức qua.
Ngày nay, mì quảng dường như có mặt khắp mọi miền đất nước. Nhưng món ăn thật sự ngon khi được thưởng thức tại chính quê hương nơi món ăn được sinh ra. Hãy đến Quảng Nam một lần thưởng thức món ăn này để có thể cảm nhận được tấm lòng của người đầu bếp; khi làm nên một tô mì mang nét đẹp quê hương.
