Nhắc đến ẩm thực Nhật Bản, những cái tên như Sushi, Sashimi, Tempura, Sukiyaki, Shabu – Shabu, Sake… dường như đã quá quen thuộc với thế giới. Tuy nhiên, bạn có biết, tại “xứ sở hoa anh đào”, rượu Amazake cũng là một cái tên nổi bật trong giới ẩm thực của đất nước này. Rượu Amazake Nhật Bản là một đồ uống ngọt, thường xuyên được thưởng thức nóng trong mùa đông. Tùy vào công thức, nó có thể cất được một lượng nhỏ rượu. Vậy rượu Amazake là rượu gì? Hãy tìm hiểu kỹ hơn ở bài viết dưới đây của asbellblu.com!
Rượu Amazake là loại rượu như thế nào?
Tên gọi Amazake được ghép lại từ từ “Amai” trong tiếng Nhật có nghĩa là ngọt và “Sake” có nghĩa là rượu. Rượu Amazake là một trong những loại đồ uống truyền thống của Nhật Bản, được làm chủ yếu từ các loại ngũ cốc như gạo, lúa mạch, xôi nếp than… Trong quá khứ, đây là những là loại lương thực thiết yếu của người dân nên rượu được làm từ nguyên liệu này được xem là đồ quý.
Rượu Amazake ra đời vào thời Kofun (năm 250 – 538). Đến thời Edo (1603 – 1868). Loại rượu này đã rất phổ biến và được người dân ưa chuộng. Điểm đặc biệt của rượu Amazake thời bấy giờ là thức uống được Chính phủ kiểm soát giá. Và xác định là một nguồn lương thực thiết yếu của đất nước.
Rượu Amazake Nhật Bản sở hữu bao nhiêu loại?
Amazake không chứa gluten
Đây là dòng rượu được khiến cho từ gạo có tức là Amazake đột nhiên không chứa gluten, ko sữa và thuần chay. Chứa vitamin B1, B2 và B6, cộng với 1 danh sách dài những khoáng vật và chất dinh dưỡng khác. Bao gồm axit folic, chất xơ, oligosaccarit, cysteine, arginine, glutamine và axit amin.
Rượu Amazake được cho là có hiệu quả để coi ngó da, nôn nao, đau dạ dày, tiêu hóa, táo bón. Và duy trì hệ vi khuẩn trục đường ruột khỏe mạnh. 1 Nghiên cứu năm 2013 thậm chí còn cho thấy nó bổ ích cho bệnh nhân bị xơ gan. Mặc dù được biết tới nhiều nhất hiện tại như một thức uống ấm được chuyên dụng cho trong mùa đông. Trong giai đoạn Edo, các người bán hàng rong cũng sẽ bán nó như một chiếc nước nâng cao lực cho những người bị natsubate (mệt mỏi vì nóng) vào mùa hè.
Bí quyết làm Amazake
Có 2 bí quyết làm cho Amazake: một cách là sử dụng một thành phần gọi là kome koji (gạo mạch nha). Và phương pháp khác là sử dụng Sake Kasu (hầm rượu sake). Lúc gạo mạch nha được sử dụng, mặc dù tên có chữ “Sake” trong đấy, đồ uống ko mang thành phần cồn. Do đó nó cũng an toàn cho trẻ nhỏ khi thưởng thức.
khi Amazake được khiến cho bằng rượu Sake, tỷ lệ cồn dưới 1%. Đấy là lý do tại sao Amazake tiêu chuẩn được bán trong những shop ko được coi là đồ uống với cồn. Nó được bán trong số các dòng nước ngọt, cho nên đối sở hữu các người bị dị ứng hoặc tránh tôn giáo chống lại rượu nên lưu ý về điều này.
phương pháp thưởng thức rượu Amazake sở hữu thể được thêm vào một loạt những chiếc thực phẩm. Để làm cho món tráng mồm, đồ ăn nhẹ, nước sốt và sinh tố. Trong một số trường hợp, nó thậm chí còn được dùng làm thức ăn con nhỏ. Và dòng rượu này cũng là 1 chất làm ngọt tự dưng.
Cách tạo ra loại rượu này
Amazake còn được gọi với một cái tên khác là rượu ngọt. Đây là thức uống được người Nhật làm từ gạo; lúa mạch hoặc xôi nếp than… Gạo, xôi, nếp sau khi nấu thành cơm sẽ được mang đi lên men. Trong quy trình nấu rượu, người Nhật sử dụng một loại men có tên là Koji – cơm được vào các bào tử nấm aspergillus oryzae.
Gạo hoặc gạo nếp đã được nấu thành cơm hoặc xôi được trộn đều với men Koji trong vòng 8 – 14 giờ đồng hồ. Trong thời gian đó, người nấu rượu phải đảo đều nguyên liệu mỗi giờ cho đến khi có rượu rỉ ra. Yếu tố quan trọng trong quá trình nấu rượu là nhiệt độ, người nấu phải luôn chắc chắn rằng. Nhiệt độ của cơm ổn định từ 50 – 60 độ C. Đây là nhiệt độ để enzyme phân hủy tinh bột thành đường. Kết thúc quá trình nấu rượu, người ta thu được một thức uống chứa nhiều dinh dưỡng. Và men vi sinh có lợi cho đường ruột.
Rượu Amazake có 2 loại là Kasu Amazake (có nồng độ cồn thấp, khoảng 8%) và Koji Amazake (loại không chứa cồn). Trong đó, rượu Kasu Amazake được làm từ sake kasu là bã rượu sake. Nên chứa lượng cồn rất thấp. Rượu Koji Amazake là loại rượu ngọt truyền thống không cồn phổ biến. Đối với loại rượu không cồn này, kể cả trẻ con hay phụ nữ có thai đều có thể thưởng thức.
Rượu ngọt Amazake đã trở thành trào lưu
Ra đời từ rất sớm, nhanh chóng phổ biến nhưng phải đến những năm gần đây, rượu ngọt Amazake mới thực sự trở thành trào lưu. Giai đoạn năm 2016 – 2017, doanh số bán rượu tăng 13.4%. Đến năm 2019, nhóm nhạc nam nổi tiếng Kanigate Eight làm đại sứ thương hiệu đã góp phần phổ biến rộng rãi rượu Amazake. Lúc này, rượu Amazake xuất hiện khắp mọi nơi. Trong các quán cà phê, trên kệ hàng siêu thị, tạp hóa, cửa hàng tiện lợi trên cả nước. Người Nhật Bản uống rượu Amazake vào buổi sáng và xế chiều như một thức uống năng lượng cho cả ngày làm việc, học tập.
Amazake là một thức uống năng lượng của Nhật bản
Rượu Amazake được xem là một loại thức uống “thần dược”
Rượu Amazake được xem là một loại thức uống “thần dược” của người dân “xứ sở hoa anh đào”. Cụ thể, mỗi 100ml rượu Amazake có khoảng 80 calories. Không quá nhiều cũng không quá ít, vừa đủ để cung cấp năng lượng tức thời để bạn làm việc; học tập mà không làm tăng cân. Rượu Amazake giúp sảng khoái tinh thần nên thường được người dân uống trong những chuyến leo núi. Những quãng đường đi bộ hay sau một trận thể thao cùng người thân, bạn bè.
Rượu ngọt Amazake cung cấp nhiều vitamin nhóm B, acid folic, acid ferulic, chất xơ và một lượng glucose đáng kể… Thức uống này cũng mang đến nhiều lợi ích sức khỏe. Như: giúp tóc mọc nhanh, giảm cân, giảm đau đầu, mệt mỏi, uể oải sau cơn say rượu, ngủ ngon hơn và nhuận tràng. Amazake là rượu lên men nên rất tốt cho hệ tiêu hóa. Mùa đông, đồ uống cũng giúp làm ấm người hiệu quả. Tuy nhiên, bạn không nên lạm dụng thức uống, theo các chuyên gia người Nhật, mỗi ngày bạn chỉ nên uống khoảng một cốc rượu 200 – 250ml là đủ.
Rượu Amazake còn được ứng dụng vào chế biến các món ăn
Bên cạnh thưởng thức trực tiếp như một loại đồ uống giải khát và bổ sung năng lượng. Rượu Amazake còn được người Nhật Bản ứng dụng vào chế biến các món ăn, đồ tráng miệng. Amazake được dùng làm nguyên liệu pha nước xốt ăn cùng các món nướng, tạo vị ngọt cho các món sinh tố; muối dưa chua bằng Amazake hay kết hợp Amazake vào món nước xốt vừng rưới salad…
Hiện nay, rượu Amazake còn giới hạn trong lãnh thổ Nhật Bản nhưng cũng đã dần mở rộng ra toàn Châu Á. Trong tương lai không xa, với hương vị độc đáo và hàm lượng dinh dưỡng. Rượu Amazake cũng sẽ bước chân lên con đường mà bột Matcha đã từng đi. Khi bạn có thể nhìn thấy Matcha góp mặt trong thành phần nguyên liệu của các thức uống; món bánh, món ăn tráng miệng trên toàn thế giới thì một ngày không xa. Bạn cũng có thể nhìn thấy rượu Amazake xuất hiện trên hệ của các siêu thị, cửa hàng tiện lợi hay quán đồ uống trên khắp thế giới.
