Ở Việt Nam chúng ta, nền ẩm thực đường phố đã và đang thu hút rất nhiều du khách trong nước cũng như ngoài nước. Vì vậy, việc có thể tìm ra hướng đi hợp lý cho sự phát triển du lịch ẩm thực là điều rất cần thiết. Hiện nay, việc hoạt động ẩm thực đường phố diễn ra phổ biến, nhất là ở các thành phố lớn như Đà Nẵng, thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, Huế, Phú Quốc… Hàng quán, những gánh hàng rong được bày bán ở nhiều nơi trên đường và trong các chợ hay các khu vực gần chợ, chợ đêm… là những nơi tập trung đông đúc người.
Sức hút của ẩm thực đường phố
Ẩm thực đường phố Việt Nam đa dạng và phong phú. Bên cạnh những món ăn truyền thống, còn có những món là sản phẩm của quá trình giao lưu, tiếp biến văn hóa với các dân tộc sinh sống lâu đời ở Việt Nam như dân tộc Hoa, Chăm, Khmer hay các quốc gia phương Tây và gần đây còn có các món ăn vặt đến từ các nước như Thái Lan, Hàn Quốc, Nhật Bản, Thổ Nhĩ Kỳ…
Các món ăn này được người Việt tiếp nhận và biến đổi ít nhiều tùy theo khẩu vị và phong cách chế biến của người Việt. Giao lưu văn hóa với người Hoa, người Việt có khá nhiều món như hủ tiếu, mì xào, cơm chiên, xíu mại, há cảo, bánh bao, trong đó món hủ tiếu được người Việt ở Nam Bộ tiếp nhận, sáng tạo, chế biến phù hợp với sản vật địa phương và kết quả xuất hiện một loại hủ tiếu đặc trưng của người Việt như hủ tiếu Sa Đéc, hủ tiếu Mỹ Tho.
Trải qua quá trình lâu dài, món hủ tiếu đã trở thành món ăn đường phố phổ biến ở vùng đất Nam Bộ, nhất là ở thành phố Hồ Chí Minh, nơi du khách có thể dễ dàng tìm thấy một tô hủ tiếu trên đường đi hay trên những chiếc xe đẩy ở đầu các con hẻm. Từ giao lưu với người Khmer, người Việt sáng tạo ra món bún mắm, bún nước lèo Sóc Trăng. Khi tiếp xúc với người Chăm và người Ấn Độ, người Việt có thêm món cà ri, thường được nấu với nước cốt dừa, cũng là đặc sản của vùng nhiệt đới…
Các món ăn đường phố ở Việt Nam
Chân gà nướng nổi tiếng
Đa dạng, độc đáo cùng hương vị hấp dẫn, ẩm thực đường phố tạo nên nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực Cao Bằng. Những món ăn không quá cầu kỳ, sang trọng nhưng lại gây ấn tượng cho bất cứ ai có dịp thưởng thức. Quán chân gà nướng nằm bên dưới chân cầu Bằng Giang là địa điểm nổi tiếng được nhiều thực khách sành ăn truyền tai nhau. Chân gà nướng ở đây không chỉ là món nhậu thơm ngon. Khiến cánh đàn ông mê mẩn mà các chị em cũng rất yêu thích. Những chiếc chân gà được ướp gia vị đặc biệt, nướng đều trên bếp than hồng, lớp da bên ngoài chín vàng ươm, tỏa mùi thơm nức mũi kích thích vị giác. Ăn chân gà không thể thiếu rau sống và đĩa nước chấm cay cay.
Ngoài ra, cánh gà nướng, chả đậu, sủi cảo nướng cũng là những món ăn đáng nếm thử. Khi thưởng thức món chân gà nướng, thực khách chẳng cần bát đũa. Cứ trực tiếp dùng tay bẻ từng chiếc chân gà, cảm nhận vị ngon đậm đà của món ăn, như vậy mới không làm mất đi phần sảng khoái. Bên bờ sông thơ mộng lấp lánh ánh đèn. Những câu chuyện rôm rả cứ tuôn trào theo món ăn. Mang đến cảm giác thú vị trong đêm phố núi Cao Bằng.
Bánh mỳ pate giòn tan
Nếu muốn ăn cho chắc dạ, một chiếc bánh mỳ pate ở số nhà 89, phố Kim Đồng, phường Hợp Giang (Thành phố) là lựa chọn số một. Ít ai rõ quán có từ bao giờ, chỉ biết rằng “bánh mì phố Thầu”. Đã trở thành món ăn quen thuộc với biết bao thế hệ. Bánh đúng kiểu ngày trước nướng trong lò tôn. Thay vì sử dụng máy ép như hầu hết hàng quán bây giờ. Bên trong kẹp pate nhà làm mềm ngậy kèm thịt ba chỉ kho, lạp sườn, nước thịt đậm vị.
Thêm chút rau thơm, dưa chuột thái lát và tương ớt cay đầu lưỡi. Chiếc bánh mỳ nóng hổi giòn tan vừa đủ cho bữa sáng hay cơn đói lúc nửa đêm. Ngoài vị truyền thống, để làm hài lòng thực khách, quán còn có thêm xúc xích, trứng rán, bơ sữa cho những ai muốn ăn một chiếc bánh đầy đặn no căng bụng.
Bánh cao chằng độc đáo, lạ miệng
Bánh cao chằng để trong khuôn nhôm to sâu lòng được người bán cắt thành từng miếng hình chữ nhật. Dưới vết cắt của con dao sắc mỏng hiện ra màu bánh trắng ngần, tinh khiết, mịn màng như thạch. Nhìn kỹ bánh có ba lớp. Các lớp bánh kết dính với nhau làm một (vì thế bánh được gọi là cao slằng – bánh có nhiều tầng, lớp). Lớp trên cùng là màu vàng sậm của thịt băm và lạc rang giã nhỏ, óng ánh hành mỡ. Miếng bánh mềm, vừa dẻo vừa dai, thơm, bùi khó cưỡng.
Còn bánh tẻ được gói bằng lá chuối, bên trong có nhân thịt băm xào với hành và mộc nhĩ. Khi khách đến thưởng thức thì chủ quán bóc bánh ra cho vào bát. Sau đó chan nước canh xương, rắc chút rau thơm lên trên. Nên ăn kèm với giò, chả và cho thêm chanh, măng ớt để không bị ngấy. Muốn đồng thời nếm thử cả 2 loại bánh này. Du khách có thể tìm đến quán bánh trên đường Đông Khê (gần Đền mẫu Ngọc Thanh, phường Tân Giang, Thành phố).
Bánh bao thơm mềm, nóng hổi
Nhắc đến bánh bao, chắc hẳn người dân Thành phố nghĩ ngay tới quán bánh bao đi cùng năm tháng ở phố Cũ (phường Hợp Giang). Quán thường mở từ 13 – 17 giờ, có cả bánh đường (nhân đỗ xanh ngọt). Và bánh muối (nhân thịt, mộc nhĩ, trứng cút). Điều đặc biệt là bánh được làm thủ công chứ không phải bánh làm sẵn theo dây chuyền công nghiệp.
Món bánh thơm ngon cộng thêm chủ quán nhiệt tình đã níu chân thực khách đủ mọi lứa tuổi. Từ trẻ em tới người già đều yêu thích và tấm tắc khen. Còn gì tuyệt hơn trong cơn đói lòng khi chiều về. Trên tay là chiếc bánh bao nóng hổi, cắn một miếng vào tận nhân để cảm nhận độ thơm, mềm của vỏ bánh, vị ngọt của nhân thịt, cái sần sật, dai dai của mộc nhĩ, nấm hương. Tất cả quyện làm một tạo thành bản hòa ca của hương vị.
Chè Ngô mát lạnh
Bát chè ngô ngọt ngào, mát lạnh là món ăn không nên bỏ lỡ trong những chiều hè oi ả. Chè ngô chuẩn vị Cao Bằng không làm bằng ngô ngọt như kiểu miền Nam. Mà làm từ ngô nếp do người dân địa phương vun trồng. Cầm bát chè trên tay ngắm nhìn những hạt ngô trắng ngần, nếm từng thìa nhỏ, vị dẻo thơm của ngô. Hòa quyện với vị thanh mát của bột sắn dây lan tỏa trên đầu lưỡi.
Bên cạnh món chè ngô truyền thống. Những người sành ăn còn biến tấu thêm hương vị bằng cách ăn kèm chè ngô với chè đỗ xanh, đỗ đen, thạch, nước cốt dừa… Không chỉ cung cấp cho cơ thể lượng dinh dưỡng nhất định. Chè ngô còn có tác dụng giải nhiệt và bồi bổ cơ thể. Vượt núi, băng đèo đặt chân đến Cao Bằng, không chỉ mải mê khám phá những thắng cảnh đẹp. Mà còn có thể trải nghiệm ẩm thực đường phố ở đây. Chỉ cần bước ra đường, lượn lờ phố xá và “sà” vào bất kỳ quán ăn nào mình muốn. Hương vị ẩm thực đường phố Cao Bằng chắc chắc sẽ khiến du khách không thể nào quên.
