Cùng vào bếp làm ngay món trứng chiên vàng ươm, thơm ngon để nâng tầm tài nấu nướng của mình để món ăn quen thuộc này biến thành phiên bản chuẩn của nhà hàng cao cấp nhé.
Khi chiên trứng, chúng ta thường chỉ nêm nước mắm / muối, mì chính rồi đảo đều rồi cho vào chảo chiên. Tuy nhiên, các đầu bếp đã chỉ ra rằng nếu chỉ cho muối vào trứng thì khi chiên, trứng sẽ không mềm, mịn và ngon như khi ăn ở nhà hàng. Dưới đây là cách chiên trứng mà các đầu bếp nhà hàng thường làm:
Cách chiên trứng vàng ươm, thơm ngon
Nguyên liệu:
- Trứng
- Nước mắm hoặc muối
- Tinh bột
- Một chút nước nguội
- Hành lá (không bắt buộc)
Cách làm:
Bước 1: Đập trứng sau đó cho nước mắm hoặc muối vào rồi khuấy đều.
Bước 2: Cho 1 thìa tinh bột và một chút nước nguội vào rồi tiếp tục khuấy trứng cho đều (tỉ lệ 1 quả trứng: 1 thìa nước nguội, dùng thìa ăn cơm để đong nước). Nếu những ai thích ăn hành thì cắt nhỏ hành cho vào rồi khuấy đều lên.
Bước 3: Cho dầu ăn vào chảo, đợi khi dầu nóng lên rồi cho trứng vào chiên.
Vậy là chỉ bằng 3 bước đơn giản cùng những nguyên liệu phổ biến là đã làm cho mình. Và gia đình có một đĩa trứng chiên thơm ngon, mềm giống như nhà hàng.
>>> Xem thêm chuyên mục thực đơn gia đình
Đừng dùng đũa hay muỗng để đánh trứng
Lòng trắng trứng chứa phần lớn protein và nước.
Lòng đỏ chứa phần lớn lipid (chất béo), lượng nhỏ protein và carbohydrate.
Vì vậy lòng đỏ sẽ cần nhiệt độ chiên cao hơn lòng trắng. Đánh trứng giúp phá vỡ cấu trúc của lòng đỏ để hòa tan vào lòng trắng, tạo nên hỗn hợp trứng đồng nhất. Sự đồng nhất giúp toàn bộ bề mặt trứng khi chiên không có chỗ chín khô, chỗ chín nhão.
Đánh trứng bằng muỗng và đũa sẽ khó để hỗn hợp trứng trở nên đồng nhất hoàn toàn. Cách nhanh gọn, đỡ tốn sức và giúp cấu trúc trứng sau chiên béo mềm là sử dụng dụng cụ đánh trứng cầm tay.
Trứng chiên không thì ảm đạm, thêm thịt, xúc xích, nấm cần lưu ý
Những nguyên liệu như nấm, thịt, xúc xích, thịt xông khói… nên được chế biến riêng. Không cho vào chiên cùng lúc với trứng do các nguyên liệu này có độ ẩm cao sẽ ảnh hưởng đến nhiệt độ chiên của hỗn hợp trứng.
Nếu chiên cùng lúc thì trứng sẽ chín trước trong khi những nguyên liệu kia vẫn chưa chín. Trứng sau chiên sẽ quá mềm do ứ nước, thậm chí bị nát và bị rã rời. Nếu chiên trong thời gian dài để tất cả đều chín thì trứng sẽ bị khô cứng. Thời điểm thích hợp cho các nguyên liệu này vào là khi trứng đã chín, vừa tắt bếp.
Có nhiều người cho rằng khi cho thêm nước vào trứng sẽ làm loãng hỗn hợp trứng nhưng thực tế không phải như vậy phần lớn lượng nước này khi chiên rán sẽ bốc hơi.
Tiếp đến cho hành lá và cho thêm 1 thìa dầu ăn vào khuấy đều để trứng sau khi chiên không bị khô.
- Trong khi đánh trứng, cho thêm vào hỗn hợp ít bột nở rồi khuấy kỹ cũng là một trong những mẹo rất thú vị giúp món trứng chiên của bạn được tơi xốp và nhiều gấp đôi, gấp ba lượng trứng ban đầu.
- Với những người mà ăn được bơ. Nếu trong gian bếp gia đình có sẵn bơ bạn hãy thêm một lát bơ mỏng vào món trứng tráng rồi đánh thật kỹ. Bơ sẽ tan chảy trong hỗn hợp trứng. Nó sẽ tạo ra một lớp ngăn giữa các protein trong trứng, khiến cho món trứng chiên khi tráng xong sẽ rất mềm, mịn, vàng óngbởi các protein trứng không thể bám chặt vào nhau.
