Lẩu cua đồng từ lâu đã được coi là món ngon trong số các món lẩu của người Việt. Lẩu cua đồng Hà Nội dù sử dụng nguyên liệu hay cách chế biến nào thì món ăn này vẫn luôn toát lên được vị ngọt, mát và thơm đặc trưng của cua đồng và các loại rau thơm. Mặc dù có nhiều cách nấu lẩu cua đồng khác nhau như: lẩu cua đồng mồng tơi, lẩu cua đồng hải sản, lẩu cua đồng hột vịt lộn, lẩu cua đồng bắp bò,… nhưng điểm chung của các món lẩu này là đều có vị ngọt thanh mát tự nhiên từ nguyên liệu cua đồng. Để hiểu thêm về món ăn bổ dưỡng này, các bạn hãy chú ý theo dõi bài viết dưới đây của chúng tôi để có thêm kinh nghiệm nhé.
Cách chọn mua cua đồng ngon chuẩn cho bà nội trợ
Cua đồng là loại thực phẩm quen thuộc với các bà nội trợ, tuy nhiên không phải ai cũng biết cách chọn được những con cua đồng tươi ngon. Những món nấu từ cua đồng là món ăn được tất cả mọi người yêu thích không chỉ nhờ vào vị ngọt mát mà cua đồng còn là một món ăn rất bổ dưỡng. Hãy cùng chúng tôi xem hướng dẫn cách chọn cua đồng ngon dễ dàng ngay sau đây nhé
- Màu sắc: Cua có màu xám đục, mai cua thường có màu sáng hơn, bóng hơn.
- Cua tươi, khỏe: Cua tươi khỏe thường chạy rất nhanh, còn đủ chân, càng luôn chỉa lên trên khi bạn cố bắt. Mình cua mập, ấn tay vào yếm cua nổi bọt khí.
- Nhận biết cua đực và cua cái: Cách phân biệt đơn giản nhất là bạn quan sát phần yếm cua. Nếu thấy cua có yếm nhỏ là cua đực, còn yếm lớn hơn thì đó là cua cái. Nếu muốn nấu nhiều gạch thì nên chọn cua cái và muốn nhiều thịt thì chọn cua đực.
- Kiểm tra cua chắc thịt: Bạn lật ngửa con cua và ấn vào phần yếm nếu thấy không bị lún tức là cua chắc thịt. Nếu thấy lún thì đó cua ốp, ít thịt, cua thường bị khai và ăn không ngon.
- Thời điểm cua ngon: Bạn nên mua cua vào đầu và cuối tháng âm lịch, cua giữa tháng thường thay vỏ nên sẽ ốm, thịt sẽ bở không ngon. Vào thời gian trăng sang( giai đoạn từ 13 đến 16 âm lịch) cua ốm. Cua dính phèn màu cam càng nhiều thì càng chắc.
Nguyên liệu nấu lẩu cua đồng cho 5-6 người ăn
- Cua đồng: 700 gram
- Xương ống: 500 gram
- Sườn sụn: 400 gram
- Bắp bò: 500 gram
- Đậu phụ: 4 bìa
- Cà chua: 4 quả to
- Sấu xanh: 5 – 6 quả
- Dấm bỗng: 1/2 bát con
- Gừng: 2 củ to
- Hành khô: 10 củ
- Nấm: 50 gram
- Rau nhúng lẩu: Rau xà lách hoặc rau diếp, tía tô, kinh giới, hoa chuối… (Có thể thay thế bằng các loại rau ưa thích)
- Dầu ăn, gia vị…
Hướng dẫn cách chế biến lẩu cua đồng
Bước 1:
- Cua đồng mua về rửa sạch, tách phần thân với mai cua rồi đem xay nhuyễn.
- Dùng tăm khêu phần gạch cua và để một chỗ (chú ý khâu này cần làm sạch và đảm bảo vệ sinh). Hòa cua xay với khoảng 1 – 1,5 lít nước sạch để lấy nước. Nên bóp nhuyễn cua xay khoảng 5 – 10 phút để phần nước được đặc. Lọc phần cua đã xay qua chiếc rây sạch.
Bước 2:
- Dùng đũa khuấy nước cua đã lọc một lúc, sau đó cho vào nồi đun trên lửa nhỏ, đợi thịt cua đóng bánh nổi lên trên, vớt riêng ra ngoài, còn lại nước cua.
Bước 3:
- Đậu phụ xắt thành những miếng vừa ăn rồi chiên vàng đều hai mặt.
- Chần sơ qua sườn sụn với nước sôi, rồi cho vào nồi đun lại lần nữa, hầm trong khoảng 30 phút-1 tiếng.
- Thịt bò thái mỏng, ướp gừng, tỏi, gia vị và 1 chút dầu ăn cho bò mềm.
- Ngâm nấm hương với nước cho mềm rồi chẻ đôi.
- Rau sống, rau thơm rửa sạch rồi ngâm muối.
- Cà chua xắt hạt lựu. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
Bước 4:
- Thái nhỏ hành khô thái mỏng rồi phi vàng. Rồi cho cà chua vào xào cho đến khi chín mềm, thì cho gạch cua vào xào chung cho đến khi gạch tan.
- Đến khi ăn bạn hòa nước ninh sườn với nước cua theo tỷ lệ 1:1, đổ cà chua xào gạch cua vào và thêm 1 ít giấm bỗng để nước lẩu có vị chua nhẹ, nêm 1 thìa cà phê đường.Lẩu cua đồng bạn có thể ăn với bún hoặc bánh đa tùy ý. Khi ăn lẩu thì cho thêm sườn, đậu, cua, nấm… đã chuẩn bị vào ăn chung, nhúng thịt bò vào.
