Trong sổ tay ẩm thực của các chị em nội trợ, hầu như không thể thiếu những món kho ngon cho những bữa ăn mỗi ngày của gia đình. Món kho luôn được lựa chọn là món chính trong mỗi bữa cơm gia đình. Do vậy, việc chế biến các món kho ngon cũng cần đến các bí quyết lẫn kinh nghiệm tích lũy rất nhiều. Tuy nhiên, những cách để làm món kho cho ngon miệng và chuẩn vị thì không hẳn ai cũng biết. Hãy cùng tham khảo một vài bí quyết nhỏ sau đây để biến những món ăn trong thực đơn của gia đình bạn thêm hoàn hảo đậm đà hương vị nhé.
Quan trọng nhất chính là lựa chọn một chiếc nồi phù hợp
Nhắc đến bí quyết làm món kho yếu tố đầu tiên quan trọng nhất chính là lựa chọn một chiếc nồi phù hợp. Món kho ngon nhất khi được chế biến trong một chiếc nồi đế dày. Việc kho thực phẩm trong một nồi để dày đồng nghĩa với việc tốn nhiều thời gian hơn để nấu. Chính vì thế nó cũng sẽ giúp cho thịt có nhiều thời gian để nhừ hơn. Nếu bạn sử dụng một nồi đế mỏng, thịt chưa kịp nhừ nước kho thịt đã bị bay hơi hết. Điều đó sẽ dẫn tới món kho không đảm bảo độ mềm nhừ như mong đợi.
Miếng thịt kho dày và to sẽ nhanh nhừ và không bị nát
Một nguyên tắc quan trọng khi bạn muốn thịt kho nhanh nhừ, Thì nên cắt miếng thịt to bản và dày. Miếng thịt kho dày và to sẽ nhanh nhừ hơn. Đồng thời không lo bị nát khi kho thịt trong một thời gian dài. Hãy mạnh dạn cắt thịt thành những khối lớn chừng 3×3 hay 4×4 (cm). Đừng cắt miếng nhỏ hơn bởi vì thịt kho lâu sẽ mềm. Nếu bạn cắt nhỏ thì thịt sẽ dễ bị rục nát. Nếu có thời gian thì bạn nên dùng chỉ để buộc thịt nhằm cố định hình dáng của miếng thịt. Và kho lâu không sợ bị nát nhé.
Ướp sẵn thực phẩm trước khi kho, lưu ý lượng nước thích hợp
Để món ăn thêm phần đậm đà, thực phẩm thấm đều gia vị; hay đơn giản là bạn sẽ không phải canh chừng việc nêm nếm trong thời gian kho. Thì cần lưu ý ướp sẵn thực phẩm trước khi kho ít nhất 15 phút.
Cần lưu ý không nên cho quá nhiều nước khi kho. Lượng nước dùng để kho chỉ cần chạm xâm xấp phần thịt là được. Vì trong quá trình kho, nước từ thịt hoặc rau củ sẽ tiết thêm ra. Nếu bạn cho quá nhiều nước sẽ khiến thời gian kho bị kéo dài ra.
Liên tục mở vung nồi quá nhiều sẽ làm mất nhiệt
Nếu bạn sốt ruột và liên tục mở vung nồi quá nhiều sẽ làm mất nhiệt của nồi đang kho. Lưu ý, chỉ mở vung khi bạn muốn món kho nhanh cạn nước.
Món kho hỗn hợp giữa thịt cá với các loại rau củ
Nếu kho cá với dưa chua, bạn nên xếp một lớp dưa chua dưới đáy nồi. Sau đó xếp một lớp cá, tiếp tục một lớp dưa, lần lượt như vậy sẽ giúp cho thịt cá được thấm đều nước dưa chua. Và sẽ khiến cho món ăn ngon hơn rất nhiều. Cách này bạn cũng áp dụng tương tự khi kho thịt với dừa; hoặc kho cá với khế chua đều rất hiệu nghiệm nhé.
Đun hai lửa để món kho ngon miệng hơn
Một bí quyết cho món kho trở nên ngon miệng hơn chính là đun qua 2 lần lửa. Để đơn giản bạn có thể kho từ tối hôm trước cho món thịt chỉ còn xâm xấp nước. Rồi đến hôm sau bạn tiếp tục kho cạn. Đây chính là quy trình giúp thịt hay cá được mềm nhừ mà không bị khô, cứng.
Xem thêm một số bài viết khéo tay hay làm vô cùng hữu ích khác nhé!
Dùng nước hàng giúp món kho tạo được màu sắc bắt mắt đậm vị
Muốn món kho có màu bắt mắt bạn nên sử dụng chút nước hàng khi kho. Tuy nhiên cũng không nên lạm dụng nếu bạn không muốn món ăn có mùi khét và màu giống như bị cháy nhé. Phần lớn các chị em để tiết kiệm thời gian thường sử dụng nước hàng (nước màu) có sẵn trong các ống nhỏ để kho thịt.
Thế nhưng ít các nàng biết rằng chính vì kho thịt bằng nước hàng có sẵn mà món thịt kho sẽ rất dễ bị đắng và đen. Cách tốt nhất để món thịt kho lên màu chuẩn đó chính là tự làm nước hàng. Khi làm nước hàng các bạn sẽ có thể cân chỉnh lượng đường và lượng dầu ăn. Nước vừa phải để màu không quá đậm và vị không bị đắng.
Với những bí quyết làm món kho như liệt kê ở trên; bạn đã có những ghi chú quan trọng và vô cùng bổ ích để có thể thỏa sức sáng tạo những món ăn ngon dành cho gia đình và người thân.
