Dù được yêu thích vì vẻ ngoài bắt mắt và hương vị hấp dẫn nhưng bánh cheesecake vẫn khiến nhiều người băn khoăn không biết làm thế nào để phân biệt được với bánh mousse. Bánh cheesecake bí đỏ có vị của bí ngô được xay nhuyễn, bột quế, bột gừng, bột đinh hương, bột nhục đậu khấu và các loại gia vị khác với các nguyên liệu làm bánh cheesecake bí đỏ sẽ cho bạn một kết cấu rất lạ và ngon. Thêm vào đó là lớp sữa chua dẻo trên cùng, có vị chua chua ngọt ngọt hòa quyện. Hãy cùng chúng tôi tham khảo bài viết dưới đây để biết công thức làm món bánh này nhé.
Cheesecake là gì?
Cheesecake là một loại bánh có sự kết hợp hài hoà của phô mai tươi, kem, sữa và trứng. Chiếc bánh cheesecake chính là món tráng miệng được yêu thích bởi sự béo ngậy, thơm lừng và ngọt ngào của chúng. Có nguồn gốc từ Hy Lạp, cheesecake đã từng chỉ là một lớp vụn bánh được chuẩn bị trước khi nướng, dành cho các tu sĩ và được sáng tạo vật lý có tên Aegimus. Dần dà, chiếc bánh đã “du ngoạn” khắp thế giới, được yêu thích và có nhiều phiên bản hơn.
Không chỉ sử dụng kem phô mai (cream cheese) như thông thường, phô mai ricotta đã được chọn thay thế tại Ý, Hà Lan. Còn ở Đức và Hà Lan, phô mai quark, nhưng dù là phô mai nào thì cheesecake cũng không đánh mất vị thơm, béo vốn có. Ngoài ra, cheesecake còn có loại nướng hoặc không cần nướng với lớp đế từ bánh quy cùng lớp trang trí bắt mắt trên cùng trái cây, các loại hạt, si rô, kem tươi vô cùng hấp dẫn.
Hầu hết cheesecake hiện nay ở Mỹ và Canada đều sử dụng creamcheese, nhưng ở Ý họ dùng ricotta và Đức, Hà Lan, Ba Lan dùng quark (một loại phô mai gần giống pho mát trắng). Cheesecake nướng dễ dàng nhất trong khuôn springform, thường cách thủy để có nhiệt độ đồng đều. Do tỉ trọng cao của hầu hết các loại cheesecake, người ta thường nướng thêm một khoảng thời gian nữa sau khi lấy ra từ trong lò.
>>> xem thêm chuyên mục ẩm thực quốc tế tại đây.
Hướng dẫn cách làm cheesecake bí đỏ
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Phần đế (Crust):
- 180g bánh quy
- 60g bơ, quay chảy
Phần kem cheese bí đỏ:
- 145g đường nâu
- ½ thìa cà phê bột quế
- 1/4 thìa cà phê bột gừng
- 1/8 thìa cà bột đinh hương
- 1/8 thìa cà phê bột nhục đậu khấu
- 1/4 thìa cà phê muối
- 450g kem cheese, nhiệt độ phòng
- 3 trứng, nhiệt độ phòng
- 1 thìa cà phê tinh chất vani
- 240ml nước xay bí đỏ
Kem Topping:
- 240ml kem chua (sour cream) hoặc sữa chua không đường
- 1 thìa cà phê (tsp) tinh chất vani
- 240ml nước xay bí đỏ
- 40g đường trắng
Cách thực hiện
- Bật lò ở nhiệt độ 170 độ C.
- Nghiền vụn bánh quy, trộn đều với bơ chảy, dàn đều xuống đáy khuôn, nướng trước đế bánh trong 8-10 phút.
- Trộn chung đường, bột quế, bột gừng, đinh hương, nhục đậu khấu và muối. (A)
- Dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp đánh creamcheese cho đến khi nhuyễn mịn, từ từ thêm hỗn hợp (A) vào và tiếp tục đánh cho hỗn hợp quện đều vào nhau, thêm từng quả trứng, đánh đều sau mỗi lần thêm.
- Cuối cùng thêm vanilla và nước bí đỏ, trộn đều.
- Đổ hỗn hợp vào phần đế bánh đã nướng trước, cho vào lò nướng cách thủy khoảng 60 phút.
- Phần kem topping: Trộn đều kem chua, vanilla, nước bí đỏ và đường. Sau khi nướng, lấy bánh ra giá để nguội, đổ phần kem topping lên trên, cho vào tủ lạnh khoảng 1 giờ trước khi ăn.
