Đặc tính kháng khuẩn và khử mùi của hành tây được sử dụng để loại bỏ mùi tanh, các hợp chất tạo mùi và vị hăng nhẹ của các nguyên liệu thực phẩm, tăng thêm hương vị cho các món ăn. Do những ưu điểm vượt trội trên, hành tây là một loại gia vị quen thuộc và hữu ích trong nhà bếp. Khi dùng hành trực tiếp mà không cần đun nóng, chẳng hạn như khi dùng sống, gỏi hoặc rau mùi trong bún bò Huế, vị hăng của hành có thể cản trở vị giác của một số người. Vậy có cách nào để loại bỏ vị hăng mà vẫn giữ được độ giòn của hành tây hay không?
Để hành tây trong ngăn mát lạnh 30 phút
Cách này không giảm vị hăng hay giúp hành tây giòn hơn; mà tránh cay mắt, chảy nước mắt khi bạn thái hành. Hiệp hội Hành tây Quốc gia khuyên bạn nên làm lạnh hành tây trong khoảng 30 phút; trước khi cắt phần đầu và bóc lớp bên ngoài của nó (phần gốc rễ chứa lượng sulfuric cao nhất nên hãy giữ lại để tránh bị cay mắt). Thực tế, chúng ta có thể ngâm hành tây trong 4 dung dịch quen thuộc. Làm giảm hoặc loại bỏ các hợp chất lưu huỳnh được gọi là thiosulfinat tạo ra mùi hăng của hành tây.
Cho hành tây vào trong nước đá
Nước đá lạnh vô hiệu hóa các hoạt chất lưu huỳnh trong hành tây. Gây ra vị nồng khi ăn hành và cay mắt khi thái hành. Ngâm hành tây bào mỏng trong nước lạnh giúp giảm vị hăng, tăng vị ngọt của hành tây. Như hành tây sống thì khó ăn nhưng nấu chín thì lại ngon ngọt vô cùng. Đồng thời, nước lạnh giúp hành tây giữ độ giòn ổn định trong món gỏi.
Dùng sữa ngâm khử mùi hành tây
Sữa cũng rất hiệu quả trong việc loại bỏ các hợp chất lưu huỳnh. Nhưng khiến hành tây mất mùi vị. Hành tây mất mùi vị đặc trưng có thể là tin vui hoặc tin không vui với một số người. Nên bạn cứ quyết định sẽ ngâm hành tây trong sữa hay không, tùy theo khẩu vị và món ăn nhé!
Khử mùi với dung môi có vị chua
Việc ngâm hành tây trong dung môi có vị chua như chanh hoặc giấm khoảng 15 phút có hiệu quả trong việc giảm mùi hăng. Nhưng hành tây sau đó sẽ đậm vị chua dễ ảnh hưởng đến hương vị chung của món ăn trừ món gỏi, bóp thấu mà bạn cần lưu ý.
Khử mùi với baking soda
Bạn không nghe nhầm đâu. Việc ngâm hành tây trong baking soda pha loãng với nước đã được Học viện ẩm thực Hoa Kỳ thử nghiệm và chứng minh tính hiệu quả. Thay vì tìm cách làm giảm hoặc loại bỏ hợp chất lưu huỳnh trong hành tây thì tính kiềm của baking soda giúp trung hòa hợp chất có gốc axit trong hành tây. Điểm lưu ý trong phương pháp này là bạn phải rửa thật sạch hành tây sau khi ngâm để tránh dư vị mùi của baking soda.
Cách bảo quản hành tây chưa dùng
Khi ngâm hành tây đồng nghĩa việc giảm thời gian bảo quản của chúng nên bạn hãy nhắm lượng vừa đủ ăn để đem ngâm. Hành tây đã bỏ vỏ, cắt lát hoặc cắt hạt lựu có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 10 ngày, bằng cách bọc chúng thật chặt trong màng bọc thực phẩm hoặc trong hộp thực phẩm có nắp đậy.
Hy vọng với những mẹo trên bạn sẽ loại bỏ được mùi hăng của hành tây và tăng thêm độ giòn của chúng cho các món gỏi từ hành tây như gỏi gà, gỏi thịt bò, gỏi bạch tuộc.
Những món ngon dễ làm với hành tây
Hành tây nhồi cá hấp
- Bổ đôi củ hành tây, lấy bớt lõi và tỉa hình răng cưa.
- Quệt cá thác lác thật dẻo, trộn vào ít nước mắm và tiêu. Trộn thêm vào một ít cà rốt thái hạt lựu để làm nhân.
- Múc nhân cá thác lác cho vào ruột củ hành, hấp khoảng 15 phút
- Đun sôi nước sốt với các nguyên liệu sau: dầu hào, tương cà, tương ớt, nước dùng, bột năng.
- Rưới nước sốt lên củ hành đã hấp chín và thưởng thức
Hải sản chiên với hành tây
- Thái hành tây thành từng khoanh tròn mỏng
- Cắt mực thành từng miếng nhỏ vừa ăn
- Làm sạch tôm bằng cách lọt bỏ vỏ, đầu và đuôi, lấy chỉ đen ở dọc sống lưng tôm
- Pha bộ chiên giòn với 1 quả trứng gà, thêm chút nước và hạt nêm. Sau đó cho hành tây vào trộn chung
- Cuối cùng, nhúng tôm, mực vào hỗn hợp bột vừa pha rồi mang đi chiên giòn (chiên ngập dầu)
Salad hành tây sau khi khử mùi
- Cắt hành tây thành từng múi.
- Xúc xích chiên vàng, cắt khoanh.
- Ô-liu, cà chua cắt khoanh.
- Ớt Đà Lạt cắt thành từng múi
- Làm sốt với các nguyên liệu sau: mù tạt vàng, tỏi xay, đường, hạt nêm, dầu ăn
- Cho hành tây, ớt Đà Lạt, xúc xích, ôliu vào tô, rưới sốt và trộn đều.
Tìm hiểu thêm về mẹo nhà bếp tại các bài viết khác của chúng tôi nhé!
