Một quả trứng luộc thành công là khi lớp vỏ được bóc ra không để lại sứt mẻ mà còn nguyên vẹn, lòng đỏ có độ chín cần thiết. Tuy nhiên, hầu hết chúng ta vẫn mắc phải rất nhiều sai lầm khi luộc trứng! Hai trang web nổi tiếng dành cho người sành ăn là Epicurious và Serious Eat đã tiến hành thí nghiệm dựa trên mối quan tâm của độc giả, đó là làm thế nào để luộc trứng dễ bóc vỏ mà không làm mất thịt, khiến quả trứng sứt mẻ. Mời bạn đọc cùng asbellblu.com tìm câu trả lời cho vấn đề này ngay sau đây nhé!
Luộc trứng chín
Trứng luộc lòng đào mới là trạng thái ưa thích của nhiều người khi ăn trứng luộc, đặc biệt vì lòng đỏ mềm chảy và béo ngậy. Tuy nhiên, lòng trắng chưa đông thành khối vững chắc nên khi bóc vỏ sẽ để lại các vết lõm.
Còn món trứng luộc kho với thịt cần cấu trúc chắc cho cả lòng đỏ và lòng trắng. Trong quá trình kho, trứng sẽ không bể, không ảnh hưởng đến thẩm mỹ và không lấn át mùi vị chung. Thời gian luộc chín hoàn toàn trứng gà/trứng vịt khoảng 12 – 14 phút và trứng cút là một nửa thời gian: 6 – 8 phút.
Nên luộc trứng như thế nào?
Luộc thời điểm nào thì nguyên liệu sẽ đạt cấu trúc hoàn hảo và hương vị mong muốn chính là đề bài gây bối rối khi bạn chuẩn bị luộc gì đó. Với trứng, có người khuyên nên luộc nước lạnh, người khác khuyên nên luộc nước sôi và bạn tự hỏi liệu có sự khác biệt nào về cấu trúc chăng.
Theo thí nghiệm trên trang Seriouseat, 50% trứng luộc khi nước lạnh bị sứt mẻ và có các vết lõm sau khi bóc vỏ, tuy nhiên tỷ lệ giảm xuống chỉ còn 10% với trứng luộc khi nước sôi hoặc sử dụng nồi hấp, nồi áp suất.
Kết luận từ thí nghiệm là nên luộc trứng khi nước sôi. Thả trứng vào nước sôi ngập; và giữ nguyên mức lửa trong 30 giây để định hình lòng trắng. Sau đó giảm lửa xuống, duy trì nhiệt độ 82 – 88°C trong 12 – 14 phút. Bạn sẽ có những quả trứng dễ bóc vỏ với lòng trắng mềm chín đều. Lòng đỏ béo và không xuất hiện vòng tròn màu xám bao bên ngoài.
Nên ngâm quả trứng luộc trong nước
Sự khác biệt rõ ràng khi bóc vỏ quả trứng còn nóng và quả trứng đã nguội; bạn sẽ thấy bóc quả trứng nóng không hề dễ dàng lại còn dễ sứt mẻ nữa.
Bạn thử ngâm trứng trong nước, tốt nhất là nước đá trong khoảng 15 phút. Trứng càng nguội thì cấu trúc của trứng càng cứng, vững chắc hơn và không tạo ra vết lõm khi bóc vỏ.
Bóc vỏ quả trứng luộc dưới nước chảy
Bạn có thể bóp nát quả trứng luộc trong tay đấy nên hãy cẩn thận nhé! Dùng muỗng đập nhẹ bề mặt trứng, lắc trứng trong nồi để nứt vỏ và dễ lột hơn. Sử dụng lực vừa phải để tránh nứt toang lòng trắng. Bắt đầu bóc vỏ từ phần đầu tù trước, tiến dần xung quanh và xuống phần đầu nhọn. Vừa bóc vừa nhúng trứng vào nước hoặc rửa dưới vòi nước; để lớp màng vỏ dễ tách ra khỏi lòng trắng.
Ngoài bạn, cho một ít muối khi luộc trứng sẽ tăng tốc độ đông đặc của lòng trắng trứng. Đặc biệt là bịt kín vết nứt của trứng nếu có, ngăn lòng trắng không tiếp tục rỉ ra. Chỉ cần bạn lưu ý luộc trứng khi nước sôi, canh thời gian luộc để trứng chín hoàn toàn. Bóc vỏ dưới vòi nước là sẽ có quả trứng luộc nguyên vẹn. Chúc bạn luộc trứng như ý nhé!
Một số cách giúp bạn bóc vỏ quả trứng luộc dễ dàng
Cho muối vào khi luộc trứng: Đây là một mẹo vặt dân gian rất đơn giản. Chỉ cần cho khoảng 1 muỗng cà phê muối vào khi luộc trứng thì vỏ trứng sẽ rất dễ bóc ra mà không gặp cản trở gì hết trơn. Trứng vừa sạch vỏ mà còn đẹp nữa.
Cho chanh vào khi luộc trứng: Nếu nhà bạn có chanh thì chanh chính là nguyên liệu thần kỳ cho việc luộc trứng. Chỉ cần cho vài lát chanh trong quá trình luộc, và khi trứng chín bạn thử tách vỏ thử xem, sẽ rất ngạc nhiên đấy.
Cho giấm vào khi luộc trứng: Sau khi luộc trứng xong đừng vội đổ nước luộc; ta thêm 1 muỗng cà phê giấm ăn vào nồi rồi khuấy đều trong vài phút thì có thể bóc vỏ trứng luộc rất dễ dàng. Bạn cũng có thể cho giấm vào trong khi luộc cũng được nhưng nhớ là khuấy đều nhé.
Vào những ngày giỗ hay lễ Tết những món cần trứng luộc như thịt kho hột vịt sẽ cần rất nhiều trứng. Vì thế các chị em thường rất mất thời gian cho công đoạn luộc và bóc vỏ. Thậm chí bóc vỏ xong thì trứng bị nát, không đẹp như mong đợi. Hy vọng với cách luộc trứng dễ bóc vỏ trên, các chị em nội trợ sẽ tiết kiệm được thời gian hơn trong việc vào bếp của mình.
