Đậu phụ rán là một trong những món ăn bình dân. Nhưng cũng được lòng nhiều người và trở thành món ăn phổ biến trong bữa ăn hàng ngày. Chỉ cần một vài miếng đậu rán giòn rụm chấm ăn cùng nước tương pha vài lát ớt thì chẳng còn gì tuyệt vời hơn. Rán đậu tưởng chừng là công việc rất đơn giản nhưng chắc chắn rằng không ít lần các chị em nội trợ đã phải dùng thìa để lật tung món đậu lên. Để rồi nó trở thành món đậu phụ nát. Nhưng nếu ghi nhớ một vài bí kíp nhỏ thì bạn sẽ có ngay món đậu phụ vàng ruộm và sẽ giữ được độ ngọt và béo ngậy. Với những hướng dẫn sau đây đảm bảo bạn sẽ có món đậu phụ rán vừa bổ dưỡng cho gia đình. Hơn nữa còn biến bữa ăn hằng ngày trở nên phong phú và ngon miệng hơn vào cuối tuần đó nhé.
Chuẩn bị các nguyên liệu, dụng cụ
Đậu phụ tươi ngon, bạn có thể mua ở chợ hoặc trong các cửa hàng, siêu thị. Chảo chống dính hoặc chảo không chống dính đều được. Chọn loại dầu ăn ngon (gợi ý là dầu nành sẽ tốt cho sức khỏe. Một cái xẻng nhỏ để rán, đảo mặt đậu phụ.
Để chảo và đậu ráo nước trước khi bắt đầu rán
Đầu tiên, đậu phụ mua về bỏ lên chảo rán để cho ráo sạch nước. Đậu phụ sau khi mua về thì được rửa sơ qua nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn. Rồi bạn cắt miếng đậu phụ thành nhiều miếng vuông nhỏ vừa ăn, để thật ráo nước. Đến khi cho đậu vào chảo dầu chiên thì dầu sẽ không bị bắn ra bên ngoài mà miếng đậu phụ được chiên giòn đều và có màu vàng hấp dẫn hơn.Nếu không khi chiên thì đậu phụ sẽ bị dính và bắn mỡ. Sau khi chảo thật nóng, bạn hãy đổ tầm 1 bát dầu thực vật vào trong chảo, đun cho nóng vừa phải. Lúc này bạn mới bắt đầu thả đậu phụ vào. Như vậy, đảm bảo đậu sẽ vàng và giòn thơm ngon khi lên đĩa.
Hoặc nếu không bạn cắt miếng đậu thành những miếng vừa ăn để ráo nước. Chuẩn bị thêm một dụng cụ rán đậu nữa là xẻng nhỏ. Cho dầu vào cho thật già rồi dùng xẻng hớt đậu lên cho nó khỏi bị dính. Để không bị dính, bạn có thể dùng mẹo rán 1 quả trứng trước. Rồi sau đó mới rán đậu để đảm bảo không bao giờ bị dính.
Chiên đậu ở lửa vừa phải để đậu vàng giòn không cháy xém
Hoặc có thêm cách khác nữa, bạn đổ nhiều dầu, mỡ ngập ít nhất 1/4–1/3 miếng đậu. Cho vào chảo, đun nóng mới cho đậu vào. Khi đậu vừa được cho vào bạn dùng đũa đẩy nhẹ miếng đậu cho láng đều dầu mỡ trước khi nó nằm ở vị trí cố định. Các miếng đậu không được để dính sát vào nhau. Khi chuẩn bị vớt đậu, bạn bật lửa thật lớn lên, khoảng 10 giây sau mới vớt đậu ra để đậu bớt dầu nhé. Chiên đậu ở lửa vừa phải để đậu vàng giòn không cháy xém nhé. Khi quan sát thấy đậu ngả sang màu vàng hơi đậm một chút. Bạn dùng xẻng rán lật từng tấm đậu để rán nốt mặt bên kia.
Nếu trong quá trình rán đậu bạn bị lỡ dính chảo rồi thì không sao. Đừng vội đảo lộn chúng lên làm gì. Bạn có thể sử dụng phương pháp nhanh chóng là tắt bếp đi. Đặt bếp nghiêng cho dầu nghiêng sang một bên. Khi chảo nguội thì đậu sẽ tự động bong ra. Lúc này mới dùng một cái xẻng mỏng nhè nhẹ gỡ đậu ra một cách dễ dàng.
Cho thêm ít muối hoặc lăn bột
Muốn chiên đậu không bị dính chảo thì bạn có thể cho thêm một ít muối ăn vào chảo dầu đang làm nóng. Dùng đũa khuấy cho tan muối rồi lần lượt cho đậu phụ vào chiên. Nên chiên đậu trên lửa nhỏ để miếng đậu phụ vàng và giòn từ ngoài vào trong.
Hoặc bạn cũng có thể lăn các miếng đậu phụ đã cắt vuông qua một lớp bột chiên giòn trước khi cho vào chảo dầu chiên. Lớp bột chiên giòn bên ngoài miếng đậu phụ. Điều này sẽ giúp bạn chiên đậu phụ dễ dàng hơn. Không bị dính chảo mà còn giúp món đậu phụ chiên thêm thơm ngon, hấp dẫn.
Phải vệ sinh chảo thật sạch sẽ
Khi chiên đậu, nếu muốn đậu vàng giòn, nguyên miếng thì bạn phải vệ sinh chảo thật sạch sẽ. Và nhất định không được dùng để rán khi chảo còn muối. Đặc biệt là dùng một cái chảo chuyên để rán là tốt nhất. Chúc bạn thành công trong “nhiệm vụ” rán đậu phụ lần này nhé!
Đừng quên theo dõi asbellblu.com để cập nhật cho mình những thông tin hữu ích nhé.
