Tôm là thực phẩm giàu canxi có lợi cho cơ thể con người trên nhiều phương diện sức khỏe. Tôm được chế biến phổ biến trong các món hấp nước cốt dừa, rang muối, nướng muối ớt, nấu canh. Nhưng nếu nấu sai cách, tôm sẽ mất ngon cũng như mất đi dưỡng chất. Nếu bạn mắc phải những sai lầm được tổng hợp và đề cập dưới đây, món ăn này sẽ mất đi sự hấp dẫn và mất ngon. Hãy cùng chúng tôi điểm qua những sai lầm đó là gì trong bài viết về mẹo bếp núc sau nhé!
Sai lầm khi rã đông tôm không đúng
Thực phẩm đặc biệt là thịt, cá, hải sản nếu rã đông không đúng trong vài giờ; sẽ chứa đến 10 tỷ mầm vi khuẩn/1g thực phẩm ở nhiệt độ phòng. Hai phương pháp phổ biến là rã đông nhanh và rã đông chậm.
Rã đông nhanh bằng lò vi sóng: ưu điểm là nhanh chóng nhưng dễ bị nhiễm khuẩn. Nếu bạn không nấu ngay hoặc đem cấp đông lại. Bạn cần lưu ý thời gian phù hợp để tránh thực phẩm bị làm chín. Thời gian rã đông với tôm nhỏ khoảng 30s và tôm lớn khoảng 1 phút.
Rã đông chậm: vẫn là phương pháp tốt nhất đối với hương vị, cấu trúc của thực phẩm và giảm thiểu nhiễm khuẩn. Rã đông tôm đông lạnh tốt nhất là để trong cái rây ở ngăn mát qua đêm. Hạn chế ngâm trực tiếp tôm trong nước, vì tôm sẽ ngấm nước và ảnh hưởng độ chắc cơ thịt. Nếu chế biến tôm lăn bột thì càng nên tránh ngâm tôm, vì sẽ bắn dầu gây bỏng trong lúc chiên.
Sai lầm khi nấu tôm quá lâu
Cá và hải sản nấu chín nhanh hơn nhiều so với thịt và gia cầm. Các cơ trong hải sản được tạo thành từ các bó tế bào protein dạng sợi. Tuy nhiên ở hải sản, các bó này ngắn hơn nhiều và mô liên kết giữ chúng lại với nhau mỏng hơn nhiều. Tôm nấu quá lửa sẽ khó lột vỏ, thịt dai sạm và giảm hẳn vị ngọt.
Nhìn chung, bạn chỉ mất vài phút để chế biến tôm, cụ thể là:
Luộc: Khi luộc tôm tùy thuộc vào kích cỡ: tôm nhỏ và trung bình bạn mất 3-4 phút, tôm lớn bạn mất 5-8 phút. Khi chín tôm nhìn hơi đục, một số con sẽ nổi lên trên.
Nướng: Cách chế biến tuyệt vời cho loại tôm lớn và hải sản. Để tăng thêm hương vị, bạn có thể ướp với chút mắm, muối, tiêu. Thời gian nướng mất 3-4 phút và nhớ đảo tôm khi đang nướng.
Áp chảo: Dùng 1 thìa cafe bơ hoặc dầu oliu, dầu ăn cho vào chảo, thêm một chút gia vị tùy bạn. Để lửa vừa đảo liên tục tôm chuyển sang màu đo đỏ đẹp mắt là chín, bạn sẽ mất từ 3-5 phút.
Chiên: Tôm lăn bột, tôm bọc cốm hoặc khoai tây cần độ giòn và màu vàng ươm. Chiên ở nhiệt độ khoảng 190 độ C, trong khoảng 3 – 5 phút, tùy vào kích cỡ tôm, lượng dầu và nhiệt độ.
Hấp: Đặt tôm có tẩm chút gia vị vào lòng hấp, tùy thuộc vào số lượng và kích thước tôm mà bạn sẽ mất khoảng 3-5 phút.
Bỏ chỉ đen chạy dọc lưng tôm
Đường chỉ đen chạy dọc lưng tôm chính là đường tiêu hóa. Đôi khi sẽ có ít cát trong chỉ tôm nhưng không nguy hiểm cho sức khỏe. Tuy nhiên, bạn có thể chọn bỏ chỉ tôm cho an tâm hoặc giữ nguyên với các loại tôm nhỏ.
Bạn có thể bóc hết vỏ tôm rồi cắt dọc một đường trên lưng tôm đến khi thấy được chỉ tôm rồi lấy ra. Hoặc dùng tăm để lấy chỉ tôm, đếm ngược từ đuôi tôm lên rãnh thứ 2 nối giữa 2 đốt vỏ tôm; xuyên tăm qua và kéo để rút chỉ tôm ra ngoài.
Sai lầm khi bỏ vỏ tôm và đầu tôm
Vỏ tôm và động vật giáp xác chứa nhiều hương vị, hoàn toàn phù hợp để chiết xuất lấy vị ngọt; và hương thơm cho món soup, cháo lẩu hải sản hoặc món canh cần thêm vị. Bảo quản vỏ tôm trong túi zip ở ngăn đá cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng. Bạn dùng khử dầu bằng tỏi cho thơm, cho vỏ tôm vào xào cùng ít muối. Đến khi vỏ chuyển đỏ cam và dậy hương thơm thì cho nước vào đun sôi rồi vớt bỏ vỏ tôm.
Nhiều người không biết rằng phần đầu và vỏ tôm; giúp giữ lại hương vị của tôm nhiều nhất và cũng chứa khá nhiều caxi. Khi các bà nội trợ giữ nguyên vỏ tôm thì món tôm sẽ gon ngọt hơn. Vì vậy, khi chế biến tôm bạn hãy cố gắng giữ lại ít nhất một trong hai bộ phận này; để nấu sẽ khiến món ăn đậm vị, thơm ngon hấp dẫn hơn rất nhiều
Sai lầm khi nêm gia vị quá nhiều
Khi chế biến món tôm bạn không nên nêm gia vị quá nhiều. Bởi tôm vốn dĩ đã có vị ngọt tự nhiên sẵn. Cộng thêm việc chúng khá mềm nên không nhất thiết phải thêm quá nhiều loại gia vị khác nhau; khiến cho vị tôm bị lấn át hoàn toàn. Các bà nội trợ chỉ cần thêm một chút muối và tiêu và đủ có được một món ăn ngon rồi.
Sử dụng tôm bị ươn
Tôm cực kỳ dễ bị ươn, hỏng nên một khi mua tôm tươi về, chị em nên cố gắng chế biến trong vòng 24 tiếng. Trong trường hợp tôm được đánh bắt xa bờ, cần phải ướp đá lạnh để giữ độ tươi, chị em cần tránh mua tôm có mùi ammoniac hoặc sờ thấy mềm…
Chúc bạn luôn tự tin khi vào bếp và làm được những món ăn thật ngon từ tôm nhé!
