Nhắc đến các món ngon từ ghẹ thì bạn không nên bỏ qua món bánh canh ghẹ. Hương vị hấp dẫn của những sợi bánh canh dẻo thơm kết hợp với nước dùng ngọt thanh và thịt ghẹ chắc sẽ là một món ăn đáng thử tại nhà. Cách nấu bánh canh ghẹ rất đơn giản và bạn sẽ thực hiện thành công ngay lần đầu tiên với hướng dẫn dưới đây. Món bánh canh ghẹ dễ dàng chinh phục vị giác của bạn nhờ hương vị hấp dẫn, tươi ngon. Với hướng dẫn chi tiết từ cách nấu nước dùng, nêm nếm gia vị và đặc biệt là cách làm sợi bánh canh ngay tại nhà, bạn sẽ có một món ăn đúng vị. Bánh canh ghẹ được làm thủ công sẽ có vị thơm ngon đặc trưng của ghẹ, độ dai của bột và nước dùng đậm đà.
Nguyên liệu để làm món bánh canh ghẹ
- 3 con ghẹ tươi. Để món bánh canh ghẹ ngon miệng và hấp dẫn hơn, bạn nên lựa chọn những con ghẹ vừa, còn tươi sống, hai càng còn nguyên và chưa bị rụng. Không cần chọn ghẹ to quá hay nhỏ quá sẽ không ngon.
- Nửa bát bột gạo
- 1,5 bát bột năng
- 200g hạt điều
- Hành lá, hành khô, rau mùi, lá chanh, rau răm
- Gia vị: đường, tiêu, muối, bột ngọt….
Cách làm bánh canh ghẹ thơm ngon tại nhà
Sơ chế nguyên liệu
- Bạn đem ghẹ rửa sạch, sau đó cắt chân, bóc mai rồi lọc lấy phần trứng để riêng. Phần thịt ghẹ sau khi sơ chế, bạn cho vào tô ướp với hỗn hợp các gia vị gồm: 1 muỗng cà phê muối, nửa muỗng cà phê tiêu trong khoảng 25-30 phút cho ghẹ ngấm đều gia vị.
- Hành lá đem cắt rễ, rửa sạch rồi thái mịn.
- Hành khô bóc bỏ lớp vỏ, đập dập rồi bằm nhuyễn.
- Rau răm nhặt lấy phần rau non, rửa sạch, thái nhỏ.
- Rau mùi (ngò) nhặt rễ, rửa sạch và để ráo nước.
Hướng dẫn làm sợi bánh canh tại nhà
- Trộn bột năng chung với bột gạo cùng ½ muỗng cà phê muối. Tiếp theo, bạn đổ 150ml nước sôi vào âu bột. Lưu ý, bạn không nên đổ hết 1 lần chỉ nên đổ từ từ để canh độ khô, nhão vì độ hút nước của mỗi loại bột sẽ khác nhau tùy theo bột mới hay cũ. Trong quá trình đổ nước, bạn dùng đũa khuấy liên tục. Sau đó dùng tay gom bột lại thành 1 khối và tiếp tục nhồi bằng tay khoảng 5 phút.
- Tiếp theo, bạn gom bột lại thành 1 khối và cho bột nghỉ 30 phút. Sau thời gian ủ, bạn thoa ít dầu ăn lên tay và nhồi bột thêm 3 phút rồi cho bột nghỉ thêm 15 phút nữa.
- Sau thời gian ủ bột lần 2, bạn cán mỏng khối bột và dùng dao cắt thành sợi nhỏ.
- Đun sôi nước cùng với ½ muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh dầu ăn, cho sợi bánh canh vừa cắt vào luộc. Khi chín các sợi bánh canh sẽ nổi lên. Thời gian luộc sẽ vào khoảng 10 phút. Sau khi vớt ra, bạn cho ngay vào âu nước lạnh để sợi bánh canh không dính vào nhau.
Tiến hành nấu bánh canh ghẹ
- Bắc chảo lên bếp, thêm vào 2 muỗng canh dầu ăn đun sôi thì cho hạt điều vào, đảo đều cho đến khi hạt điều ra màu đỏ thì vớt bỏ phần hạt. Tiếp tục cho hành khô vào phi thơm thì cho phần trứng ghẹ vào xào đến khi chín. Nên đảo đều và nhẹ tay để trứng ghẹ không bị dập nát.
- Khi trứng ghẹ đã chín, bạn cho thịt ghẹ vào xào cùng đến khi chín vàng rồi đổ một lượng nước vừa ăn vào đun đến khi sôi.
- Nước sôi, bạn nêm nếm gia vị gồm: muối, bột ngọt cho vừa ăn.
- Bạn cho sợi bánh canh vào tô, sau đó múc thịt ghẹ, trứng ghẹ vào và chan nước dùng lên, thêm hành lá, rau mùi, chút tiêu và thưởng thức bánh canh hẹ ngay khi còn nóng hổi để cảm nhận được hương vị thơm ngon nhất.
Yêu cầu thành phẩm
- Nước lèo thơm ngon, đậm đà, độ sánh vừa phải.
- Sợi bánh canh mềm, không bị khô.
- Ghẹ chắc và ngọt thịt.
Cách chọn ghẹ tươi, ngon
- Để món bánh canh ngon hơn, bạn nên chọn những con ghẹ còn sống, bơi khỏe, 2 càng còn nguyên vẹn không bị gãy rụng. Những con ghẹ như thế này sẽ có phần thịt săn chắc và ngọt hơn.
- Bạn nên chọn những con ghẹ vừa không cần phải quá to. Ghẹ kích thước vừa sẽ ngon hơn ghẹ to.
- Những con ghẹ chắc thịt khi bạn ấn nhẹ vào yếm thấy cứng, không bị lún.
- Nên chọn những con ghẹ cái có yếm sát với thân, thịt sẽ ngon và chắc hơn.
- Bạn nên mua ghẹ vào đầu tháng hoặc cuối tháng tính theo lịch âm thì thịt sẽ chắc hơn.
Với cách làm bánh canh ghẹ ngon khá nhanh và đơn giản này, dù chưa thật khéo tay bạn vẫn có thể chuẩn bị cho người thân, bạn bè bữa ăn hấp dẫn để thưởng thức. Asbellblu.com chúc bạn thực hiện thành công!
